[发明专利]一种富硒香蕉果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811085113.0 | 申请日： | 2018-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN108865595A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 何雪梅;唐雅园;孙健;李丽;李志春;辛明;李昌宝;盛金凤;郑凤锦;李杰民;零东宁;刘国明;杨莹 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉果酒 富硒 制备 发酵 预处理 制备技术领域 果酒 发酵过程 富硒食品 香味物质 层次感 硒元素 陈酿 富含 后味 酒体 香蕉 平衡 优化 | ||
1.一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)香蕉预处理：将成熟香蕉去皮取果肉，切片，用100-120℃蒸汽热烫40-60s，冷却，将冷却物料、冷却物料3-5重量倍的水和冷却物料重量0.5-1.5％的护色剂一同打成浆，得香蕉果浆；
(2)发酵：将上述香蕉果浆倒入发酵罐中至半满，并加入所述果浆重量0.2-0.5％的活化混合酵母菌，于20-30℃下密封发酵5-7天，此时发酵罐内温度升高，得一次发酵料，向一次发酵料中加入0.2-0.5％的焦磷酸钠溶液，密封，并向发酵罐四周通入冷水进行降温，温度降至20℃时，向罐内加压，压力为0.5-1atm，保持压力20-30min，停止加压和降温，加入一次发酵料重量3-5％的蔗糖，继续于20-30℃下密封避光发酵至酒精度为7-12度，停止发酵，得二次发酵料；所述混合酵母菌为富硒安琪酵母和F33酵母混配而成，重量配比为2-5:1；
(3)陈酿：将上述二次发酵料过滤，去除酒渣，将酒液加入陈酿罐中，并向酒液中加入0.5‰的澄清剂、2-4％的膨润土混匀，于15-25℃下陈酿1-2个月，过滤，罐装，即得所述香蕉果酒。
2.根据权利要求1所述的一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述护色剂为维生素C或柠檬酸中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述焦磷酸钠溶液浓度为3-5g/L，所述焦磷酸钠为食品级。
4.根据权利要求1所述的一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述冷水温度为10-15℃。
5.根据权利要求1所述的一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述混合酵母菌中富硒安琪酵母和F33酵母的重量配比为4:1。
6.根据权利要求1所述的一种富硒香蕉果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述陈酿罐为陶瓷罐或木桶，陈酿时每隔5天搅拌一次。
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