[发明专利]一种保健功能烤蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种保健功能烤蛋制作方法，包括配置原料、清洗、蒸煮并去壳、配置腌制液、腌制、烤制。本发明有益效果：在原料中，添加鱼肝油，使烤蛋具有保健功能，同时能够提高人体免疫力，添加钙粉，能够对腌制液的粘度进行调节，从而使腌制液的成分能均匀渗透入鸭蛋中，使制得的烤蛋更入味，卤液中通过添加壳聚糖，壳聚糖具有保鲜、絮凝的作用，使制得的烤蛋风味不会流失，且由于其具有絮凝作用，从而使卤液的成分充分渗透入鸭蛋中，提高烤蛋的风味，添加抗结剂，防止腌制液中的成分产生粘结，影响腌制效果，通过步骤6的三步烤制过程，使制得的烤蛋口感松脆、风味独特、色泽金黄。

主权项

1.一种保健功能烤蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋90～100份、鱼肝油5～15份、精盐20～30份、花生油3～6份、钙粉0.08～0.13份、白砂糖3～8份、食用醋0.9～2份、卤液30～35份，余量为水；步骤2、清洗：挑选合格的新鲜鸭蛋，先使用手动工具去除鸭蛋表面的粪便、绒毛等不易清洗的异物，再将鸭蛋放入清洗机中进行清洗，同时往清洗机中加入浓度0.23％的次氯酸钠溶液，然后将清洗后的鸭蛋捞出并用流水冲洗，冲洗后置于阴凉通风处进行晾干；步骤3、蒸煮并去壳：将步骤2处理后的鸭蛋放入汽蒸机中进行汽蒸，然后将鸭蛋取出并去壳；步骤4、配置腌制液：将鱼肝油、精盐、钙粉、白砂糖、食用醋、卤液置于容器中，并往容器中加入2.5～3.5倍量水，搅拌均匀，制得腌制液；步骤5、腌制：将步骤3处理后的鸭蛋放入步骤4制得的腌制液中，腌制25～40min，然后捞出鸭蛋晾干；步骤6、烤制：a)将步骤5腌制后的鸭蛋放入烤箱中，调整烤箱温度150～170℃，烤制8～11min；b)将鸭蛋从烤箱中取出，将表面均匀涂抹一层花生油，再将鸭蛋放入烤箱中，调整烤箱温度120～150℃，烤制2～5min；c)调整烤箱温度90～100℃，烤制35～50s，制得烤蛋。