[发明专利]一种低温烘培咖啡粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种低温烘培咖啡粉的制备方法，具体操作步骤如下：S1：咖啡豆预处理；S2：粉碎；S3：预热；S4：烘焙；S5：灭菌包装。本发明通过在高真空状态下对咖啡豆粉进行加热，可以快速有效的对咖啡豆粉进行低温烘焙和干燥，避免传统高温烘焙加热而造成的咖啡豆粉营养成分破坏以及碳化的问题，克服了营养物质的氧化，在真空的状态下，咖啡豆内的水分迅速被干燥，口感变酥脆，配合后续研磨操作，可以加工出较高蓬松度的咖啡豆粉体，有利于咖啡的冲泡。

主权项

1.一种低温烘培咖啡粉的制备方法，其特征在于：具体操作步骤如下：S1：咖啡豆预处理，将成熟咖啡豆研磨去皮后使用清水清洗干净，同时使用滤网进行过滤，去除干瘪和残缺的咖啡豆，将清洗后的咖啡豆摊铺在温度为33～40℃、空气湿度为25～32%的条件下晾晒2～4天，收集干燥咖啡豆，备用；S2：粉碎，将干燥后的咖啡豆加入研磨机中进行粉碎过筛处理，收集咖啡豆粉，备用；S3：预热，将咖啡豆粉加入炒锅中，炒锅内温度为210～220℃，迅速翻动咖啡豆粉，翻炒2～3分钟，取出预热咖啡豆粉，冷却后备用；S4：烘焙，将预热咖啡豆粉按照厚度为4～6mm厚度摊铺在烘烤盘上，并送入真空烤箱中进行烘烤，真空烤箱内升温速度为3～5℃/min，直至真空烤箱内温度升高至230～240℃，持续烘烤一分钟，之后开始降温，降温速度为3～5℃/min，直至真空烤箱内温度降低至120～130℃时，开始进行保温，持续4～6小时，同时对真空烤箱内进行抽真空处理，烘烤结束后关闭真空烤箱，自然冷却至室温后，收集烘焙咖啡豆粉，备用；S5：灭菌包装，将烘焙咖啡豆粉使用微波灭菌机进行灭菌处理，灭菌结束后取出进行研磨，使粉体分散开，防止结块，之后使用氮气进行密封包装，包装规格为10～20g/包。