[发明专利]一种脱盐蛋清粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种脱盐蛋清粉的制备方法，包括如下步骤：1）原料预处理；2）获得咸蛋清蛋白质沉淀；3）蛋白质沉淀的洗出和溶解；4）蛋白质的絮凝；5）絮凝物的洗出和溶解；6）喷雾干燥。本发明利用有机溶剂沉淀蛋白质的原理对咸蛋清液进行脱盐处理，同时结合蛋白质可逆变性原理及絮凝技术，采用喷雾干燥的加工工艺，制得脱盐蛋清粉。此法具有效率高、脱盐率大、耗时较短的特点，且制品质地细密，呈乳白色，溶解性能好，可用于多种用途的使用，具有较好的发展前景。

主权项

1.一种脱盐蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料预处理将咸蛋清液稀释，然后用双层无菌纱布过滤除去蛋清中的粗大杂质，最好高速搅拌均质备用；稀释过程中，V(蛋清)︰V(水)＝1︰2；2)获得咸蛋清蛋白质沉淀对步骤1)获得的蛋清液添加量样品进行4000rpm/min，15min的离心处理，将沉淀在105℃电热恒温干燥箱中干燥称重；3)蛋白质沉淀的洗出和溶解采用最适的蛋白质沉淀条件进行沉淀操作，在4000rpm/min，15min时离心机操作，用蒸馏水将离心管中的蛋白质沉淀洗出，然后使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液对沉淀洗出液进行碱法调节，直至pH＝6,用磁力搅拌器搅拌均匀；4)蛋白质的絮凝向沉淀洗出液中加入1/10体积的1.00g/100ml壳聚糖溶液，温度控制在20℃，手工慢速搅拌5min至絮凝充分产生，静置15min；5)絮凝物的洗出和溶解对絮凝液进行4000rpm/min，10min的离心分离操作，用蒸馏水将离心管中的蛋白质絮凝沉淀洗出，使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液对沉淀洗出液进行碱法调节，使pH＝7,用磁力搅拌器搅拌均质，放入50℃水浴锅中保温30min，以便絮凝溶解；6)喷雾干燥。