[发明专利]一种脱盐蛋清粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811056271.3 | 申请日： | 2018-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN109123064A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 吴明亮;李冠华;施帅;徐海祥 | 申请（专利权）人： | 江苏农牧科技职业学院 |
| 主分类号： | A23J1/08 | 分类号： | A23J1/08 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 卢霞 |
| 地址： | 225300*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋清粉 脱盐 咸蛋 蛋白质沉淀 喷雾干燥 絮凝 制备 蛋白质 溶解 有机溶剂沉淀 结合蛋白质 原料预处理 可逆变性 溶解性能 脱盐处理 制品质地 脱盐率 絮凝物 乳白色 可用 清液 耗时 | ||
1.一种脱盐蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料预处理
将咸蛋清液稀释，然后用双层无菌纱布过滤除去蛋清中的粗大杂质，最好高速搅拌均质备用；稀释过程中，V(蛋清)︰V(水)＝1︰2；
2)获得咸蛋清蛋白质沉淀
对步骤1)获得的蛋清液添加量样品进行4000rpm/min，15min的离心处理，将沉淀在105℃电热恒温干燥箱中干燥称重；
3)蛋白质沉淀的洗出和溶解
采用最适的蛋白质沉淀条件进行沉淀操作，在4000rpm/min，15min时离心机操作，用蒸馏水将离心管中的蛋白质沉淀洗出，然后使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液对沉淀洗出液进行碱法调节，直至pH＝6,用磁力搅拌器搅拌均匀；
4)蛋白质的絮凝
向沉淀洗出液中加入1/10体积的1.00g/100ml壳聚糖溶液，温度控制在20℃，手工慢速搅拌5min至絮凝充分产生，静置15min；
5)絮凝物的洗出和溶解
对絮凝液进行4000rpm/min，10min的离心分离操作，用蒸馏水将离心管中的蛋白质絮凝沉淀洗出，使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液对沉淀洗出液进行碱法调节，使pH＝7,用磁力搅拌器搅拌均质，放入50℃水浴锅中保温30min，以便絮凝溶解；
6)喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤2)中，蛋清液添加量与乙醇(95％)添加量比值为2∶1,pH＝3.0,温度为20℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤6)中，喷雾干燥的工艺参数为转子流量35m3/h、输入温度130℃、出风量为800L/h。
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