[发明专利]一种脱水蔬菜制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱水蔬菜制品的加工方法，具体步骤如下：1）将蔬菜清洗后浸泡在食盐水溶液中；2）将蔬菜进行切分；3）将蔬菜移至真空容器中，加压后通入液态二氧化碳进行处理；4）二次加压后通入乳化液进行处理；5）用清水去除蔬菜表面残留的乳化液，然后进行低温冷藏；6）将蔬菜进行干燥；7）干燥后的蔬菜经降温、密封后即可。本发明提供的蔬菜制品的脱水方法，使得蔬菜在脱水的同时营养物质得到保留，使得蔬菜营养丰富，并且脱水后的蔬菜色泽鲜艳、品质优良、易于贮存，同时还具有很好的复水性，使得蔬菜在食用时可以很好的回复原状。

主权项

1.一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：1）选取新鲜的蔬菜，去除病虫、腐烂、干瘪的部分，用清水冲洗后浸泡在浓度为30‑35%的食盐水溶液中；2）将浸泡后的蔬菜取出后沥干水分，然后根据产品要求分别切成片状或丝状或条状；3）将切分过的蔬菜移至真空容器中，加压至2‑3MPa，然后通入体积为容器1/4‑1/3的液态二氧化碳，升温至50‑60℃，保温处理3‑5min，然后打开泄压开关，泄压至常压，使气体全部排出；4）将泄压开关关闭，二次加压至4‑5MPa，通入体积为容器1/3‑1/2的乳化液，保压处理4‑6分钟，然后打来泄压开关，泄压至常压，排出剩余的乳化液；5）将处理过的蔬菜用清水将表面残留的乳化液冲洗干净后沥干水分，然后进行低温冷藏；6）取出冷藏过的蔬菜，经微波真空干燥后即可的到含水量为5‑7%的成品；7）将脱水后的蔬菜放入5‑10℃的冷藏室中降温处理10‑15min，然后装入包装袋中，抽出包装袋中的空气进行密封保存即可。