[发明专利]一种脱水蔬菜制品的加工方法

权利要求书

1.一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）选取新鲜的蔬菜，去除病虫、腐烂、干瘪的部分，用清水冲洗后浸泡在浓度为30-35%的食盐水溶液中；

2）将浸泡后的蔬菜取出后沥干水分，然后根据产品要求分别切成片状或丝状或条状；

3）将切分过的蔬菜移至真空容器中，加压至2-3MPa，然后通入体积为容器1/4-1/3的液态二氧化碳，升温至50-60℃，保温处理3-5min，然后打开泄压开关，泄压至常压，使气体全部排出；

4）将泄压开关关闭，二次加压至4-5MPa，通入体积为容器1/3-1/2的乳化液，保压处理4-6分钟，然后打来泄压开关，泄压至常压，排出剩余的乳化液；

5）将处理过的蔬菜用清水将表面残留的乳化液冲洗干净后沥干水分，然后进行低温冷藏；

6）取出冷藏过的蔬菜，经微波真空干燥后即可的到含水量为5-7%的成品；

7）将脱水后的蔬菜放入5-10℃的冷藏室中降温处理10-15min，然后装入包装袋中，抽出包装袋中的空气进行密封保存即可。

2.如权利要求1所述的一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，步骤1）中，蔬菜与食盐水溶液的固液比为1g/10-20ml，食盐水溶液中的浸泡时间为2-3h。

3.如权利要求1所述的一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，步骤4）中，乳化液的制备方法如下：

1）取水溶性淀粉5-10份，加入2-3倍量的蒸馏水中，搅拌溶解后再加入羧甲基纤维素钠3-4份、聚乙二醇2-3份，混合搅拌均匀后升温至80-90℃，恒温反应2-3h；

2）待反应结束后，冷却至室温，再加入甘醇酸2-3份、乳酸1-2份，混合搅拌均匀后即可制得。

4.如权利要求1所述的一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，步骤5）中，所述低温冷藏的温度为0-3℃，冷藏时间1-2h。

5.如权利要求1所述的一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，步骤6）中，微波真空干燥的工艺条件为真空压力为3-5MPa、干燥温度为45-50℃、微波功率为15-20kW、干燥时间为50-70min。