[发明专利]一种脱水蔬菜制品的加工方法

说明书

本发明公开了一种脱水蔬菜制品的加工方法，具体步骤如下：1）将蔬菜清洗后浸泡在食盐水溶液中；2）将蔬菜进行切分；3）将蔬菜移至真空容器中，加压后通入液态二氧化碳进行处理；4）二次加压后通入乳化液进行处理；5）用清水去除蔬菜表面残留的乳化液，然后进行低温冷藏；6）将蔬菜进行干燥；7）干燥后的蔬菜经降温、密封后即可。本发明提供的蔬菜制品的脱水方法，使得蔬菜在脱水的同时营养物质得到保留，使得蔬菜营养丰富，并且脱水后的蔬菜色泽鲜艳、品质优良、易于贮存，同时还具有很好的复水性，使得蔬菜在食用时可以很好的回复原状。

技术领域

本发明属于蔬菜制品加工技术领域，具体涉及一种脱水蔬菜制品的加工方法。

背景技术

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、切分、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水蔬菜具有易于贮存和运输，重量轻、食用方便等优点。品质优良的脱水蔬菜产品不仅应具有良好的色泽、良好的复水性，同时还要在制作过程中保留蔬菜含有的营养物质，以满足视觉、口感和营养的要求。目前，制作的脱水蔬菜在脱水过程在会造成营养物质的流失，降低了蔬菜的营养价值，同时脱水后的蔬菜复水性较差，食用时不能回复原状，影响了脱水蔬菜的外观以及口感。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种脱水蔬菜制品的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种脱水蔬菜制品的加工方法，具体步骤如下：

1）选取新鲜的蔬菜，去除病虫、腐烂、干瘪的部分，用清水冲洗后浸泡在浓度为30-35%的食盐水溶液中；

2）将浸泡后的蔬菜取出后沥干水分，然后根据产品要求分别切成片状或丝状或条状；

3）将切分过的蔬菜移至真空容器中，加压至2-3MPa，然后通入体积为容器1/4-1/3的液态二氧化碳，升温至50-60℃，保温处理3-5min，然后打开泄压开关，泄压至常压，使气体全部排出；

4）将泄压开关关闭，二次加压至4-5MPa，通入体积为容器1/3-1/2的乳化液，保压处理4-6分钟，然后打来泄压开关，泄压至常压，排出剩余的乳化液；

5）将处理过的蔬菜用清水将表面残留的乳化液冲洗干净后沥干水分，然后进行低温冷藏；

6）取出冷藏过的蔬菜，经微波真空干燥后即可的到含水量为5-7%的成品；

7）将脱水后的蔬菜放入5-10℃的冷藏室中降温处理10-15min，然后装入包装袋中，抽出包装袋中的空气进行密封保存即可。

优选地，一种脱水蔬菜制品的加工方法，其中步骤1）中，蔬菜与食盐水溶液的固液比为1g/10-20ml，食盐水溶液中的浸泡时间为2-3h。

优选地，一种脱水蔬菜制品的加工方法，其中步骤4）中，乳化液的制备方法如下：

1）取水溶性淀粉5-10份，加入2-3倍量的蒸馏水中，搅拌溶解后再加入羧甲基纤维素钠3-4份、聚乙二醇2-3份，混合搅拌均匀后升温至80-90℃，恒温反应2-3h；

2）待反应结束后，冷却至室温，再加入甘醇酸2-3份、乳酸1-2份，混合搅拌均匀后即可制得。

优选地，一种脱水蔬菜制品的加工方法，其中步骤5）中，所述低温冷藏的温度为0-3℃，冷藏时间1-2h。

优选地，一种脱水蔬菜制品的加工方法，其中步骤6）中，微波真空干燥的工艺条件为真空压力为3-5MPa、干燥温度为45-50℃、微波功率为15-20kW、干燥时间为50-70min。

本发明相比现有技术具有以下优点：