[发明专利]一种柚子香蕉果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811040601.X | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109136000A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张明霞;武忠伟;王宝石;王玺;申瑞程;肖朝晖 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453003*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柚子香蕉果酒制备方法，属于酿造技术领域。本发明提出了柚子‑香蕉复合水果的酿造方法，香蕉与柚子按照1∶1～1∶3(w/w)混合，加水1∶1～1∶2(w/w)混合均匀，接种酵母菌发酵，获得发酵型柚子‑香蕉果酒。本方法充分挖掘了柚子‑香蕉两种水果酿造模式优势，解决了在不添加化学品SO2等抗氧剂前提下，抑制香蕉加工过程的褐变，以及由于柚子有机酸含量偏高而引起发酵速率偏低、酒精度偏低等问题。本方法酿造的果酒，能够保持柚子与香蕉等水果原有风味，具有清雅的果香和浓郁的酒香，具有非常好的开发前景。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉果酒 香蕉 酿造 制备 水果 发酵 酵母菌 有机酸含量 果酒 酿造技术 香蕉加工 发酵型 化学品 抗氧剂 果香 褐变 加水 酒香 接种 酒精 复合 挖掘 开发 | ||
【主权项】：
1.一种柚子香蕉果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取新鲜柚子，去皮，得到柚子果肉；挑选新鲜、无病虫害的香蕉，去皮，切成1cm香蕉块。(2)将上述得到的香蕉块与柚子果肉两种水果按照一定的比例混合均匀，加入破碎机，进行破碎，磨浆。(3)将上述得到的柚子‑香蕉混合果浆液与水按照一定比例混合均匀。(4)添加白砂糖调整糖浓度，将已活化的酵母菌以5％(v/v)接种量接种上述培养基中，在20℃发酵培养。(5)当残糖降为5g/L以下时停止发酵。(6)分离酒脚料，获得发酵型柚子‑香蕉果酒。
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