[发明专利]速冻对夹面饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻对夹面饼的制作方法，它包括水油面制作、油酥制作、面饼制作、速冻成品、烙制成熟五个步骤；其中，水油面制作是将面粉、猪油和水搅拌均匀，在3～4℃的温度下，醒发6～8小时，油酥制作是将猪油、糜子米面和盐搅拌均匀，制成油酥；速冻成品是在‑35～‑40℃的温度下，速冻0.8～1.2小时，包装后置于‑18～‑19℃的冷库里保存；烙制成熟是速冻对夹面饼不解冻，直接放在烙锅里烙熟。由此方法制作的速冻对夹面饼，烙熟之后，具有外表金黄，层次分明，外脆内软的口感，夹上熏肉完全能够达到赤峰对夹特有的品质，同时，该方法工艺技术简单，操作方便，可以工业化生产应用。

主权项

1.一种速冻对夹面饼的制作方法，它包括如下步骤：1)水油面制作：将面粉、猪油和水放入容器内混合搅拌均匀，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，用保鲜膜覆盖，在3～4℃的温度下，醒发6～8小时，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油3～4份、水3～4份；2)油酥制作：将猪油、糜子米面和盐面放入容器内混合搅拌均匀，制成油酥，其中，油酥各原料用量的重量份比例为：猪油8～10份、糜子米面3～4份、盐面1～2份；3)面饼制作：①将水油面擀成宽75～85厘米、长90～110厘米、厚0.5～0.6厘米的长条形状面皮；②将油酥用刮板均匀地涂抹在长条形状面皮上，其中，水油面和油酥用量的重量份比例为：水油面30～40份、油酥0.8～1.2份；③将涂抹了油酥的长条形状面皮从短的边缘开始卷起，卷成圆条形面卷，醒发5～10分钟后，抻长至190～210厘米，再将圆条形面卷用手掐分成若干面剂子；④将面剂子横向压扁，中心放入14～16克油酥，然后包裹油酥、封口、按扁、擀成直径为8～10厘米、厚度为1.4～1.6厘米的对夹鲜面饼；4)速冻成品：将对夹鲜面饼摆放在速冻盘里，在‑35～‑40℃的温度下，速冻0.8～1.2小时，制成速冻对夹面饼，包装后置于‑18～‑19℃的冷库里保存；5)烙制成熟：将速冻对夹面饼不解冻，直接放在烙锅里熟制，先烙对夹上面，烙锅的温度为155～165℃，烙10～15分钟；后烙对夹下面，烙锅的温度为145～155℃，烙8～12分钟。