[发明专利]速冻对夹面饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻对夹面饼的制作方法，它包括水油面制作、油酥制作、面饼制作、速冻成品、烙制成熟五个步骤；其中，水油面制作是将面粉、猪油和水搅拌均匀，在3～4℃的温度下，醒发6～8小时，油酥制作是将猪油、糜子米面和盐搅拌均匀，制成油酥；速冻成品是在‑35～‑40℃的温度下，速冻0.8～1.2小时，包装后置于‑18～‑19℃的冷库里保存；烙制成熟是速冻对夹面饼不解冻，直接放在烙锅里烙熟。由此方法制作的速冻对夹面饼，烙熟之后，具有外表金黄，层次分明，外脆内软的口感，夹上熏肉完全能够达到赤峰对夹特有的品质，同时，该方法工艺技术简单，操作方便，可以工业化生产应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻对夹面饼的制作方法。

背景技术

对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品，它是用一定比例的油水和面，并涂以酥油，制成面饼，烙制成熟后，内夹熏肉制成的一种地方特色小吃。它外表金黄，层次分明，外脆内软，内夹熏肉，香而不腻。深受广大食客喜爱，尤其是外地来赤峰旅游的游客，作为礼品大量采购回家，但是，采购回家的对夹，再加热食用，没有新制作出对夹的外脆内软，香而不腻的口感。

我国专利文献公开了专利号为：ZL200610106591.6的“蒙古汉堡的制作方法”，比较详细地公开了赤峰对夹的传统工艺方法，但这种制作方法同样也是新作出来的对夹才具有外表金黄、层次分明、外脆内软、香而不腻的口感。

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，速冻食品行业迅速成长，每年产量以超过20％的速度增长，速冻产品的种类不断增多，尤其是加工和食用都方便的速冻食品半成品，如：速冻水饺、馄饨、汤圆、包子、馒头等。本专利申请人在研究开发速冻对夹半成品的过程中，难点在于对夹速冻面饼的制作方法，现有技术公开的对夹面饼制作方法用于制作速冻对夹面饼，经过烘烤或者烙制之后，不分层，不起酥，达不到赤峰对夹应有的口感和品质。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的不足，提供了一种速冻对夹面饼的制作方法，由此方法制作的速冻对夹面饼，烙熟之后，具有外表金黄，层次分明，外脆内软的口感，夹上熏肉完全能够达到赤峰对夹特有的品质，同时，该方法工艺技术简单，操作方便，可以工业化生产应用。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种速冻对夹面饼的制作方法，它包括如下步骤：

1)水油面制作：

将面粉、猪油和水放入容器内混合搅拌均匀，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，用保鲜膜覆盖，在3～4℃的温度下，醒发6～8小时，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油3～4份、水3～4份；

2)油酥制作：

将猪油、糜子米面和盐面放入容器内混合搅拌均匀，制成油酥，其中，油酥各原料用量的重量份比例为：猪油8～10份、糜子米面3～4份、盐面1～2份；

3)面饼制作：

①将水油面擀成宽75～85厘米、长90～110厘米、厚0.5～0.6厘米的长条形状面皮；

②将油酥用刮板均匀地涂抹在长条形状面皮上，其中，水油面和油酥用量的重量份比例为：水油面30～40份、油酥0.8～1.2份；

③将涂抹了油酥的长条形状面皮从短的边缘开始卷起，卷成圆条形面卷，醒发5～10分钟后，抻长至190～210厘米，再将圆条形面卷用手掐分成若干面剂子；

④将面剂子横向压扁，中心放入14～16克油酥，然后包裹油酥、封口、按扁、擀成直径为8～10厘米、厚度为1.4～1.6厘米的对夹鲜面饼；对夹鲜面饼的封口的面称之为对夹上面，另一面称之为对夹下面；

4)速冻成品：