[发明专利]一种常温贮存浓缩骨汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201810989232.2 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109170613A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 罗文丽;蓝德安 | 申请（专利权）人： | 广州市仟壹生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L23/00;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 贺红星;高玉光 |
| 地址： | 510250 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温贮存浓缩骨汤，包括按重量份计的以下组分：65‑75份基础汤、12‑18份肉类酶解液、8‑15份现熬骨汤、1‑2份变性淀粉、0.08‑0.15份香辛料、1‑3份油脂和1‑2份谷氨酸钠；所述肉类酶解液是由肉类熬煮冷却后依次经菠萝蛋白酶和风味蛋白酶酶解制备而成；所述现熬骨汤是由食材常压熬煮炖制而成，固形物含量为3‑5％，本发明还公开了该浓缩骨汤的制备方法。该常温贮存浓缩骨汤具有较佳的耐贮存性、较佳的特征香味、口感和品相。 | ||
| 搜索关键词： | 骨汤 常温贮存 浓缩 制备 肉类 酶解液 熬煮 菠萝蛋白酶 风味蛋白酶 变性淀粉 谷氨酸钠 特征香味 固形物 耐贮存 香辛料 重量份 常压 酶解 食材 炖制 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种常温贮存浓缩骨汤，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：65‑75份基础汤、12‑18份肉类酶解液、8‑15份现熬骨汤、1‑2份变性淀粉、0.08‑0.15份香辛料、1‑3份油脂和1‑2份谷氨酸钠；所述肉类酶解液是由肉类熬煮冷却后依次经菠萝蛋白酶和风味蛋白酶酶解制备而成；所述现熬骨汤是由食材常压熬煮炖制成，固形物含量为3‑5％。
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