[发明专利]一种大豆蛋白分离豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201810963074.3 | 申请日： | 2018-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN108935738A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 陈宏远 | 申请（专利权）人： | 克东禹王大豆蛋白食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L33/115 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 164899 黑龙江省齐*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种大豆蛋白分离豆腐及其制备方法，大豆蛋白分离豆腐由大豆蛋白、植物油、冰水及其他添加剂，制备方法包括水合、乳化、稀释、蒸煮等步骤，本发明的制备的大豆蛋白分离豆腐弹性高、感官评价好，是一种适合休闲食用的佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 制备 豆腐 植物油 感官评价 冰水 乳化 水合 稀释 蒸煮 添加剂 食用 休闲 | ||
【主权项】：
1.一种大豆蛋白分离豆腐，其特征在于，按照重量百分比，包含以下组分：![]()
所述的植物油为大豆油、花生油、玉米胚芽油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油中的一种或几种；所述的冰水，其中冰的重量为50~80%；所述的其他添加剂包括淀粉、调味料、TG酶等组成；所述的淀粉的重量百分比为4~5%；所述的淀粉为木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉中的一种或几种；所述调味料为食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉和肉蔻粉中的一种或几种。
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