[发明专利]一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法在审
| 申请号： | 201810945715.2 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109329397A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 陈晓旭;崔梦晗;赵佳佳;谢凤英 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/152 | 分类号： | A23B7/152;A23B7/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明将蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体，选用耐压的密度98×10‑2‑110×10‑2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10～15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300～400MPa，处理20～30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜切果蔬 水分结构化 速度控制 果蔬 保鲜 复合膜包装袋 果蔬保鲜贮藏 超高压处理 非极性气体 快速结构化 微生物作用 升压 感官品质 高压容器 混合气体 酶促反应 密封包装 非极性 密封袋 水分子 耐压 配比 去皮 卸压 加压 | ||
【主权项】：
1.一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法，其特征在于：选用低成本的非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳混合配比；果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98×10‑2～110×10‑2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10～15℃、将充入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300～400MPa，处理20～30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，处理时间不包括升压和卸压的时间；果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10～15天。
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