[发明专利]一种盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型在审
| 申请号： | 201810945276.5 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109063783A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 刘军;于海;钱祥羽;张明;刘炜;张丽丽 | 申请（专利权）人： | 扬州佳珏食品有限公司 |
| 主分类号： | G06K9/62 | 分类号： | G06K9/62;G06Q10/06;G01N33/12 |
| 代理公司： | 扬州市苏为知识产权代理事务所(普通合伙) 32283 | 代理人： | 周全;陈彩霞 |
| 地址： | 225118 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型。涉及一种新型食品评价方法，具体涉及一种熟食盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型。提供了一种适应于在产业化加工过程中采用的盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型。本发明首先选择影响盐水鹅外观和质地的L*值、a*值、b*值、剪切力值，以及影响盐水鹅风味和硬度的不饱和脂肪酸C18:1、不饱和脂肪酸C18:2含量作为主成分分析的主要指标，色泽在评价熟制盐水鹅品质时是不可缺少的指标，本发明评价方法与传统感官评价的相关系数可达到0.960，具有极显著相关性(P<0.01)，提高可靠性和适用性。 | ||
| 搜索关键词： | 盐水鹅 品质评价 综合评价 构建 不饱和脂肪酸 成分分析 感官评价 新型食品 制盐 产业化 剪切力 熟食 质地 | ||
【主权项】：
1.一种盐水鹅品质综合评价方法，包括以下步骤：1)、获取盐水鹅主成分分析指标；2)、对各主成分分析指标间进行相关性分析；3)、利用SPSS软件进行PCA分析，确定主成分个数；4)、预测品质评价模型；5)、根据模型对盐水鹅的品质进行评价；所述步骤1)中盐水鹅主成分分析指标包括蛋白质含量，其特征在于，所述步骤1)中盐水鹅主成分分析指标还包括L*值、a*值、b*值、剪切力值、不饱和脂肪酸C18:1含量和不饱和脂肪酸C18:2含量。
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