[发明专利]一种盐水鹅品质综合评价方法以及利用该方法构建的品质评价模型

权利要求书

1.一种盐水鹅品质综合评价方法，包括以下步骤：

1)、获取盐水鹅主成分分析指标；

2)、对各主成分分析指标间进行相关性分析；

3)、利用SPSS软件进行PCA分析，确定主成分个数；

4)、预测品质评价模型；

5)、根据模型对盐水鹅的品质进行评价；

所述步骤1)中盐水鹅主成分分析指标包括蛋白质含量，其特征在于，所述步骤1)中盐水鹅主成分分析指标还包括L*值、a*值、b*值、剪切力值、不饱和脂肪酸C18:1含量和不饱和脂肪酸C18:2含量。

2.根据权利要求1所述的一种盐水鹅品质综合评价方法，其特征在于，所述步骤1)中的获取盐水鹅主成分分析指标的方法包括如下步骤：

测定若干市售盐水鹅的指标：水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、L*值、a*值、b*值、剪切力值和脂肪酸含量，并计算各指标的差异显著性，选择含量高并且差异显著性明显的成分作为主成分分析的指标。

3.根据权利要求1所述的一种盐水鹅品质综合评价方法，其特征在于，所述步骤3)中根据累积方差贡献率达到85％以上和特征值大于1的原则来确定主成分个数，主成分分别为F₁、F₂…F_k。

4.根据权利要求1所述的一种盐水鹅品质综合评价方法，其特征在于，所述步骤4)中的预测品质评价模型的方法为：计算各主成分的成分系数，F1的成分系数为A_1X1、A_1X2…A_1Xn，F2的成分系数为A_2X1、A_2X2…A_2Xn，F_k的成分系数为A_kX1、A_kX2…A_kXn，各主成分的方程分别为F₁＝A_1X1*X₁+A_1X2*X₂+…A_1Xn*X_n，F₂＝A_2X1*X₁+A_2X2*X₂+…A_2Xn*X_n，F_k＝A_kX1*X₁+A_kX2*X₂+…A_kXn*X_n

以不同特征值的方差贡献率βi(i＝1，2…k)为加权系数，利用综合评价函数F＝β₁F₁+β₂F₂+…β_kF_k，建立盐水鹅品质评价模型，

X₁、X₂…X_n分别表示各主成分分析的指标的测定值。

5.根据权利要求4所述的一种盐水鹅品质综合评价方法，其特征在于，还包括模型验证步骤，所述模型验证的方法为：通过品质评价模型计算盐水鹅的品质评价分值，通过感官评价得到盐水鹅的感官评价得分，做两者得分的相关性分析，验证模型的准确性。

6.根据权利要求1所述的一种盐水鹅品质综合评价方法，其特征在于，所述步骤5)中的根据模型对盐水鹅的品质进行评价方法为：测定一组盐水鹅样品各主成分的含量，通过品质评价模型计算各盐水鹅样品的品质评价分值，通过比较分值结果得出各盐水鹅样品品质排序。