[发明专利]真空发酵酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 201810942219.1 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108967970A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 吴劲松 | 申请（专利权）人： | 崇左市岜陇一品农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L5/30;A23L27/10;A23L29/00;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532100 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空发酵酸菜的制备方法，包括如下步骤：步骤一、取80‑100重量份的洗净后的鲜蔬，切碎，加入2‑4重量份的食盐，混合均匀后腌制6‑12h，控干水分，再加入8‑12重量份的洗净切碎后的蒜苗和0.1‑2重量份的洗净切碎后的红辣椒，混匀，得第一混合物；步骤二、向所述第一混合物中加入0.1‑2重量份的甜酒糟浆，混匀后，装袋、抽真空，置于25‑30℃下发酵3‑5天后，巴氏杀菌，即得。本发明具有生产周期短，产品品质稳定，风味好等优点，适合工业化推广生产。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 切碎 洗净 发酵 第一混合物 酸菜 混匀 制备 生产周期 巴氏杀菌 产品品质 抽真空 红辣椒 甜酒糟 腌制 控干 装袋 食盐 生产 | ||
【主权项】：
1.真空发酵酸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取80‑100重量份的洗净后的鲜蔬，切碎，加入2‑4重量份的食盐，混合均匀后腌制4‑8h，控干水分，再加入8‑12重量份的洗净切碎后的蒜苗和0.1‑2重量份的洗净切碎后的红辣椒，混匀，得第一混合物；步骤二、向所述第一混合物中加入0.1‑2重量份的甜酒糟浆，混匀后，装袋、抽真空，置于25‑30℃下发酵3‑5天后，巴氏杀菌，即得。
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