[发明专利]营养添加料和糙米皮粉加工为营养添加料的方法在审
| 申请号： | 201810940034.7 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN109198430A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 吴群;夏延斌;程丑夫 | 申请（专利权）人： | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 410007 湖南省长沙市雨花区梨*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糙米皮粉加工为营养添加料的方法，其包括：将食用水和经抗氧化处理的糙米皮粉混合均匀后，密封加热至并维持10‑15min以进行熟化处理，再将熟化处理后的料液冷却；将中性纤维素酶和植酸酶分散于冷却的无菌水所形成的溶液添加至冷却后的所述料液中搅拌酶解；将酶解处理后的所述料液在70‑80℃条件下进行灭酶处理；向灭酶处理后的溶液中添加β‑环糊精，并搅拌、冷却和静置，以实现环糊精包合；将包合处理后的料液进行若干次研磨处理后，在70‑80℃条件下干燥至含水量为6％‑8％，以得到营养添加料。本发明还提供一种营养添加料。本发明的方法能够提高糙米皮粉的口感、风味和营养吸收率，有助于解决糙米皮粉无法用作人类食品的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米 营养添加 皮粉 料液 冷却 灭酶处理 熟化处理 中性纤维素酶 环糊精包合 抗氧化处理 营养吸收率 酶解处理 密封加热 人类食品 研磨处理 环糊精 食用水 无菌水 植酸酶 包合 酶解 加工 | ||
【主权项】：
1.一种糙米皮粉加工为营养添加料的方法，其特征在于，包括以下步骤：将食用水和经抗氧化处理的糙米皮粉混合均匀后，密封加热至75‑85℃并维持10‑15min以进行熟化处理，再将熟化处理后的料液冷却至45‑60℃，其中，所述糙米皮粉的质量份数为100份，所述食用水的质量份数为200‑300份；将中性纤维素酶和植酸酶分散于冷却的无菌水所形成的溶液添加至冷却后的所述料液中搅拌酶解，其中，所述中性纤维素酶的质量份数为0.05‑0.2份，所述植酸酶的质量份数为0.02‑0.06份，所述无菌水的质量份数为所述中性纤维素和所述植酸酶的质量份数之和的3‑7倍，搅拌速度为20‑30r/min，搅拌温度为45‑60℃，酶解时间为3‑5h；将酶解处理后的所述料液在70‑80℃条件下进行灭酶处理；向灭酶处理后的溶液中添加质量份数为0.6‑1.0份的β‑环糊精，并以120‑150r/min的转速搅拌40‑60min，将搅拌后的料液冷却至40‑50℃，并静置8‑12h，以实现环糊精包合；将包合处理后的料液进行若干次研磨处理后，在70‑80℃条件下干燥至含水量为6％‑8％，以得到营养添加料。
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