[发明专利]一种莲子泥及其制备方法

摘要

本发明提供一种莲子泥及其制备方法，包括将经气流超微粉碎机粉碎得到银耳超微全粉与蒸馏水混合后自然溶胀再水浴加热，得到银耳凝胶液；将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂后进行蒸煮，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0~5.5继续打浆，再加入纤维素酶进行酶解；将酶解后的莲子浆与蒸馏水混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；向莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥；其中银耳凝胶液的添加量为莲子乳的10~30wt%。本发明的制得的莲子泥能用冷水冲泡且溶解性好。

主权项

1.一种莲子泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将过60目筛网的银耳粗粉经气流超微粉碎机粉碎后过400~600目筛网得到银耳超微全粉，将银耳超微全粉与蒸馏水按1~3∶5~15的质量比搅拌混合后自然溶胀10~20min，接着水浴加热10~20min，得到银耳凝胶液；步骤2：将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂2~3min后，在90~120℃条件下蒸煮20~40min，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0~5.5继续打浆，得到莲子浆；步骤3：向步骤2中的莲子浆中加入纤维素酶进行酶解7~9h；步骤4：将步骤3酶解后的莲子浆与蒸馏水按1~2∶5的质量比混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；步骤5：向步骤4的莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、步骤1的银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥，最后将喷雾干燥后的粉末过80~120目筛网，得到所述莲子泥，其中银耳凝胶液的添加量为所述莲子乳的10~30wt%。