[发明专利]一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其加工方法在审
| 申请号： | 201810909397.4 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109222006A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 张志飞 | 申请（专利权）人： | 黔西南州宇飞农业产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/30;A23L33/105;A23L19/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其加工方法，(1)磨浆；(2)搅拌；(3)冻蒸；第三、该魔芋中的魔芋多糖变性，随后在蒸笼中将魔芋豆腐中多余的水分去掉，经过这种特别处理的魔芋豆腐对各种调味品的吸附力极强,入味，碱味低、透明度高、口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 魔芋豆腐 鲜魔芋 制作 魔芋多糖 调味品 吸附力 变性 蒸笼 碱味 磨浆 魔芋 入味 食品加工 加工 透明度 | ||
【主权项】：
1.一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)磨浆：先将刮洗干净的块茎切成1厘米以下的小方块，然后加入质量为块茎1‑2倍的水，磨成浆液；(2)搅拌：魔芋磨浆后迅速加入淀粉，并一边搅拌一边加入芹菜汁调节pH值，搅拌1h之后，静置1min；(3)冻蒸：在静置后的产物迅速铺倒在纱布上，铺倒结束之后，将茶汤淋到铺平的产物上，30‑40min之后，将纱布移入蒸笼中，用大火蒸3h即可得到魔芋豆腐。
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