[发明专利]一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其加工方法在审
| 申请号： | 201810909397.4 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109222006A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 张志飞 | 申请（专利权）人： | 黔西南州宇飞农业产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/30;A23L33/105;A23L19/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 魔芋豆腐 鲜魔芋 制作 魔芋多糖 调味品 吸附力 变性 蒸笼 碱味 磨浆 魔芋 入味 食品加工 加工 透明度 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)磨浆：先将刮洗干净的块茎切成1厘米以下的小方块，然后加入质量为块茎1-2倍的水，磨成浆液；(2)搅拌：魔芋磨浆后迅速加入淀粉，并一边搅拌一边加入芹菜汁调节pH值，搅拌1h之后，静置1min；(3)冻蒸：在静置后的产物迅速铺倒在纱布上，铺倒结束之后，将茶汤淋到铺平的产物上，30-40min之后，将纱布移入蒸笼中，用大火蒸3h即可得到魔芋豆腐。
2.如权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于，所述魔芋豆腐的组成按照如下重量份计：淀粉10-35份，新鲜魔芋15-31份，茶汤30-45份，芹菜汁2-4份。
3.如权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉为羧甲基淀粉，该淀粉与与浆液的配比为2.5：(0.7-1)，浓度为12-15g/L。
4.如权利要求1所述的浆液，其特征在于，所述浆液的中的pH为10-11,温度为80-85℃。
5.如权利要求1所述的茶汤，其特征在于，所述茶汤由绿茶经过过筛、加水、蒸煮、过滤、浓缩、冷藏之后制备。
6.如权利要求5所述的茶汤，其特征在于，所述茶汤经过冷藏后温度为-2-5℃。
7.权利要求1所述的魔芋豆腐，其特征在于，所述铺平的产物与茶汤的质量比为1：2。
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