[发明专利]高保水大豆分离蛋白的生产方法在审
| 申请号： | 201810909115.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108967652A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 黄巨波 | 申请（专利权）人： | 黄巨波 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/32 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 311826 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高保水大豆分离蛋白的生产方法。所述高保水大豆分离蛋白的生产方法，包括下述步骤：(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成15‑32wt％的蛋白水溶液，调节pH值至11‑12后升温至50‑80℃，保温并搅拌20‑60分钟；(2)自然降至室温，一边搅拌一边滴加交联剂溶液，降至4℃保温8‑24小时，干燥，即得所述高保水大豆分离蛋白；所述蛋白水溶液的体积为交联剂溶液的体积的30‑60倍。采用本发明所制备的大豆分离蛋白，具有较高的保水性和和凝胶强度，降低了蛋白产品的豆腥味，提高了产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 保水 蛋白水溶液 交联剂溶液 保温 产品品质 蛋白产品 保水性 豆腥味 滴加 加水 凝胶 制备 生产 配置 | ||
【主权项】：
1.一种高保水大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成蛋白水溶液；(2)滴加交联剂溶液，搅拌，干燥。
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