[发明专利]高保水大豆分离蛋白的生产方法在审
| 申请号： | 201810909115.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108967652A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 黄巨波 | 申请（专利权）人： | 黄巨波 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/32 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 311826 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 保水 蛋白水溶液 交联剂溶液 保温 产品品质 蛋白产品 保水性 豆腥味 滴加 加水 凝胶 制备 生产 配置 | ||
【权利要求书】：
1.一种高保水大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成蛋白水溶液；
(2)滴加交联剂溶液，搅拌，干燥。
2.根据权利要求1所述的高保水大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成15-32wt％的蛋白水溶液，调节pH值至11-12后升温至50-80℃，保温并搅拌20-60分钟；
(2)自然降至室温，一边搅拌一边滴加交联剂溶液，降至4℃保温8-24小时，干燥，即得所述高保水大豆分离蛋白；
所述蛋白水溶液的体积为交联剂溶液的体积的30-60倍。
3.根据权利要求2所述的高保水大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的交联剂溶液，采用下述方法配制而成：将交联剂溶解于交联剂3-6倍重量的水中，即得；
所述的交联剂为N,N’-乙基二-L半胱氨酸或2-乙酰基-3-乙基吡嗪或两者任意比例混合物。
4.根据权利要求3所述的高保水大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，所述的交联剂为N,N’-乙基二-L半胱氨酸和2-乙酰基-3-乙基吡嗪质量比为2:1的混合物。
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