[发明专利]高保水大豆分离蛋白的生产方法

说明书

本发明提供了一种高保水大豆分离蛋白的生产方法。所述高保水大豆分离蛋白的生产方法，包括下述步骤：(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成15‑32wt％的蛋白水溶液，调节pH值至11‑12后升温至50‑80℃，保温并搅拌20‑60分钟；(2)自然降至室温，一边搅拌一边滴加交联剂溶液，降至4℃保温8‑24小时，干燥，即得所述高保水大豆分离蛋白；所述蛋白水溶液的体积为交联剂溶液的体积的30‑60倍。采用本发明所制备的大豆分离蛋白，具有较高的保水性和和凝胶强度，降低了蛋白产品的豆腥味，提高了产品品质。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种高保水大豆分离蛋白的生产方法。

背景技术

大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的不含胆固醇的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，可以同时弥补动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷。然而我国居民豆类蛋白摄入量较少，特别是大豆蛋白的摄入量仅为5％，远低于推荐量20％。在肯定了大豆蛋白的营养功能的基础上，长期以来，研究者们从未放弃过对大豆蛋白保健功能的研究，大量实验证明了大豆蛋白具有降低血脂、胆固醇，提高胰岛素敏感性和减肥等功效。

正是基于大量科学家的研究结果和数据，1999年，美国食品与药物管理局(FDA)发布了大豆蛋白的健康声明，即“每天食用25g大豆蛋白能够降低心脏病、心血管疾病的风险。”美国、欧洲、日本等发达国家已经在积极推动大豆蛋白的产业化进程，作为应对老龄化社会到来的国策之一，目前其大豆蛋白产品的数量已在食品产业上占有不可忽视的比重，而我国大豆蛋白的发展起步相对较晚，产品种类不多。因此，针对我国国民“亚健康”普遍存在和饮食结构不合理的国情，振兴大豆蛋白产业，对提高国人蛋白质摄入质量和水平以及缓解我国慢性病高发的现状都有重要的意义。

发明内容

针对现有技术中存在的缺点，本发明所要解决的技术问题是提供一种高保水大豆分离蛋白的生产方法。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明提供了一种高保水大豆分离蛋白的生产方法，包括下述步骤：

(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成蛋白水溶液；

(2)滴加交联剂溶液，搅拌，干燥。

优选的，所述的高保水大豆分离蛋白的生产方法，包括下述步骤：

(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成15-32wt％的蛋白水溶液，调节pH值至11-12后升温至50-80℃，保温并搅拌20-60分钟；

(2)自然降至室温，一边搅拌一边滴加交联剂溶液，降至4℃保温8-24小时，干燥，即得所述高保水大豆分离蛋白；

所述蛋白水溶液的体积为交联剂溶液的体积的30-60倍。

优选的，所述的高保水大豆分离蛋白的生产方法，所述的步骤(2)中的交联剂溶液，采用下述方法配制而成：将交联剂溶解于交联剂3-6倍重量的水中，即得；

所述的交联剂为N,N’-乙基二-L半胱氨酸或2-乙酰基-3-乙基吡嗪或两者任意比例混合物。

优选的，所述的交联剂为N,N’-乙基二-L半胱氨酸和2-乙酰基-3-乙基吡嗪质量比为2:1的混合物。

采用本发明所制备的大豆分离蛋白，具有较高的保水性和和凝胶强度，降低了蛋白产品的豆腥味，提高了产品品质。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，以下实施例仅仅是用来解释本发明，并不用于限定本发明。

具体地，低温食用豆粕和普通大豆分离蛋白均购自冠县瑞祥生物科技开发有限公司，其中普通大豆分离蛋白CAS号为9010-10-0。