[发明专利]一种风味酸奶的加工方法在审
| 申请号： | 201810883216.5 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN108812904A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 吴晓伟;司萍 | 申请（专利权）人： | 吴晓伟 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 赵宗海 |
| 地址： | 233100 安徽省滁州市凤阳县*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种风味酸奶的加工方法，涉及饮料加工技术领域。所述风味酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶200份，鲜蛋黄2‑3份，鲜生姜1‑3份，白糖10‑14份，复合发酵菌12‑14份、低聚乳糖20‑30份、大豆蛋白粉18‑22份、蛋白酶6‑8份。其加工方法主要包括：混合酶解、高温灭菌、姜汁制备、混合发酵、冷藏等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提高了普通酸奶的蛋白质含量，使蛋白质更易于人体吸收，同时添加生姜等物质，具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 风味酸奶 蛋白质 加工 蛋白酶 大豆蛋白粉 复合发酵菌 鲜牛奶 低聚乳糖 风味口感 高温灭菌 混合发酵 混合酶解 人体吸收 饮料加工 鲜生姜 重量份 酸奶 鲜蛋 姜汁 白糖 冷藏 生姜 制备 | ||
【主权项】：
1.一种风味酸奶的加工方法，其特征在于，所述风味酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶200份，鲜蛋黄2‑3份，鲜生姜1‑3份，白糖10‑14份，复合发酵菌12‑14份、低聚乳糖20‑30份、大豆蛋白粉18‑22份、蛋白酶6‑8份。
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