[发明专利]一种以果蔬为原料发酵制备的天然酵母及其制备方法在审
| 申请号： | 201810855794.8 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN109022298A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 曹东标;丁松丽 | 申请（专利权）人： | 上海潮庆生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/20;C12R1/72;C12R1/84;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201499 上海市奉贤区金*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种以果蔬为原料发酵制备的天然酵母及其制备方法，包括以下步骤：取盛果期、清耕栽培管理的苹果园的土壤作为原料，置于PDA培养基中，通过厌氧培养和好氧培养，九轮筛选得到混合菌剂，其中，混合菌剂包括酵母菌和乳杆菌，所述酵母菌包括发酵假丝酵母、毕赤酵母和酿酒酵母，所述乳杆菌包括植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌；然后将混合菌剂加入含酵母浸粉的琼脂液体培养基中，摇匀，室温富集培养，纯化，得到苹果根际土壤提取菌种；将苹果渣为原料，接种苹果根际土壤提取菌种，添加蜂蜜，液态发酵，过滤，得到以果蔬为原料发酵制备的天然酵母。本发明制备的天然酵母更加食用安全，有利于提高发酵产品品质和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 天然酵母 发酵 混合菌剂 果蔬 酵母菌 根际土壤 乳杆菌 菌种 鼠李糖乳杆菌 苹果 液体培养基 植物乳杆菌 毕赤酵母 发酵产品 富集培养 假丝酵母 酵母浸粉 酿酒酵母 食用安全 厌氧培养 液态发酵 栽培管理 苹果渣 蜂蜜 琼脂 摇匀 过滤 接种 筛选 土壤 | ||
【主权项】：
1.一种以果蔬为原料发酵制备的天然酵母，其特征在于，所述天然酵母以果蔬根际土壤提取的菌种进行发酵制备，所述果蔬根际土壤提取的菌种包括酵母菌和乳杆菌，所述酵母菌包括发酵假丝酵母、毕赤酵母和酿酒酵母，所述乳杆菌包括植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
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