[发明专利]一种零添加果香型优质白酒及其酿造方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种零添加果香型优质白酒及其酿造方法。该方法是由水果原料经精选检验、除杂、清洗消毒、破碎→接种发酵→酒液与皮渣分离→蒸酒→后熟→调配→稳定→检验→成品等工艺酿造而成的无色透明、澄清透亮、果香突出、酒香怡人、口感柔顺、绵甜爽净、酒体醇厚、回味悠长、风味复杂、风格独特、典型性强，集果香、清香、浓香等多种香气香味组分于一体，诸香协调，健康理化卫生指标明显优于国家或国际标准的纯天然高品质白酒。本方法从原料到成品整个生产过程中均不添加与使用任何人工添加剂与加工助剂，解决了现有技术生产白酒普遍添加多种添加剂或助剂的问题，既可减少酒香及营养损失又有利于环保和人体健康。

主权项

1.一种零添加果香型优质白酒的酿造方法，其特征在于，该方法的具体工艺流程为：水果原料的精选检验、除杂、清洗消毒、破碎→接种发酵→酒液与皮渣分离→差压蒸酒→后熟→调配→稳定→检验→成品；详细操作流程与工艺步骤介绍如下：（1）水果原料的精选检验采用的水果原料包括但不限于红葡萄、白葡萄、石榴、苹果、梨、山楂、大枣中的一种或其任意比例组合物；对原料水果品种或其组合确定后，洗涤并清除非发酵性杂质；除杂后，对所选择的原料水果进行破碎操作；最后将破碎后原料水果果浆转入酿酒设备的发酵罐内；（2）接种发酵对步骤（1）中转入酿酒设备发酵罐内的果浆接入菌种，然后进行发酵；发酵时，发酵温度控制在15‑34℃，发酵7‑30天；（3）酒液与皮渣分离在步骤（2）发酵结束后，让清液与皮渣采用自然重力沉降法分离，自流液通过管泵导入澄清罐，皮渣另存备用；（4）差压蒸馏将步骤（3）所得的清酒与分离的皮渣分别蒸馏，清酒采用真空蒸馏法，不掐头不去尾；皮渣采用常压→正压→常压蒸馏法，不掐头但迟去尾；然后，取部分清酒蒸馏酒与皮渣蒸馏酒按一定比例混合后常压复蒸得复蒸酒，余酒待用；（5）后熟将复蒸酒与余酒分别于12~46℃范围内后熟15‑150天即得后熟酒；（6）调配将不同来源不同批次的后熟酒根据口感及品质需要按一定比例进行勾兑调配；（7）稳定对步骤（6）调配好的酒做进一步的稳定化处理3‑30天；（8）检验、成品对步骤（7）中稳定化处理好的酒进行检验，经检验合格后即得零添加果香型白酒成品。