[发明专利]一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法

摘要

本发明公开了一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、漂汤、一次烘青、揉捻、二次烘青、冷冻、三次烘青、窖藏等步骤。本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

主权项

1.一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶2～5cm长的芽叶；(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2～3h，摊放厚度为6～8cm，每隔一小时翻动一次；(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1～2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤30～60s，捞起沥干水分；(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为0.8～1.3m，烘青时间为5～6h，每隔两小时翻动一次；(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至60～65℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10～15min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达90～95％；(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5～6h；(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置10～15d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10～13cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为9～13h，每隔三小时翻动一次；(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏30～300d，即得所述小叶苦丁茶。