[发明专利]一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法

说明书

本发明公开了一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、漂汤、一次烘青、揉捻、二次烘青、冷冻、三次烘青、窖藏等步骤。本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法。

背景技术

小叶苦丁茶又名青山绿水茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要产于四川、云南、贵州大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是木犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，入口微苦清香，苦尽甘来，具有清热解毒、明目清肝、润喉止咳、益喉润肺、生津止渴、利尿强心、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，是一种纯天然健康饮品。

小叶苦丁茶清凉降火的效果明显，小叶苦丁茶中，锌的含量是绿茶的两倍多(锌是上百种酶的活性中心，又为胰岛素成份，是人体必须的微量元素之一，能增强人的免疫功能)，硒的含量是绿茶的20多倍(硒是大脑神经的重要组成元素，经常补硒可以缓解大脑疲劳)。据中科院昆明植物研究所对其天然成份的研究表明，小叶苦丁茶中含有8种人体必需氨基酸，其中黄酮含量为1.37～2.63％，比绿茶含量0.99％多0.38～1.74％(黄酮具有维持血管的正常渗透压、减低血管的脆性、抑制癌细胞的生长等作用)。且小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。鲁迅：“什么是好茶？小苦微甘即好茶！”据《本草纲目》记载，其“叶苦、味平、无毒、性寒，煮饮止渴明目，消炎利水”，具有清热解毒、降火消炎的功效。苦丁茶还具有消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥抗癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。

茶叶采摘一般集中在春、夏季节，秋天也有少量可以采摘，而深秋到清明前这段时间基本都不能采摘，因而茶叶在一年当中，有时供过于求，使得茶叶价格不稳定，影响了茶农的收入。苦丁茶因其味苦涩而得名，虽然其自身含有丰富的营养物质，人们也都知道喝苦丁茶对身体有很多好处，但是其苦味却让很多人望而却步，进而影响了小叶苦丁茶的销量。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法。本发明采用漂汤、冷冻、窖藏以及多次烘青方式，降低了小叶苦丁茶的苦味，使得冲泡出来的茶汤甘甜可口，口感独特、滋润舒心，保健养生，受到消费者的青睐。本发明加工方法能够解决茶叶季节性收获带来的供过于求问题，延长茶叶的保质期，能够调理亚健康问题；窖藏过程中，茶叶长时间缓慢发酵，使茶叶香味更加醇厚，窖藏后的小叶苦丁茶细紧、绿翠油润，汤色绿翠清澈、鲜艳，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底细嫩、绿翠明亮，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶2～5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2～3h，摊放厚度为6～8cm，每隔一小时翻动一次；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1～2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤30～60s，捞起沥干水分；