[发明专利]一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法

权利要求书

1.一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：早晨采摘新鲜小叶苦丁茶2～5cm长的芽叶；

(2)萎凋：将茶叶清洗干净、沥干水分后，均匀摊放于竹篓内进行日晒萎凋2～3h，摊放厚度为6～8cm，每隔一小时翻动一次；

(3)漂汤：将铁锅用水洗净，升温至锅红后用制茶油抹锅，用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却后，盛水加热至水沸，加入茶叶搅拌，迅速捞起，放凉1～2min再放入沸水中漂汤，总共漂汤30～60s，捞起沥干水分；

(4)一次烘青：将漂汤处理好的茶叶置于不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行烘青，不锈钢网篓距离炭炉的高度为0.8～1.3m，烘青时间为5～6h，每隔两小时翻动一次；

(5)揉捻：一次烘青后茶叶温度降至60～65℃时，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为10～15min，按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达90～95％；

(6)二次烘青：将揉捻好的茶叶均匀摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为8～10cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行二次烘青；

(7)冷冻：将上述二次烘青好的茶叶送入冷库中冷冻5～6h；

(8)三次烘青：冷冻好后将茶叶置于室温环境下回温，除去茶叶表面的水后，在地窖中放置10～15d，取出摊放在不锈钢网篓内，摊放厚度为10～13cm，将不锈钢网篓放置在烧有木炭的炭炉上进行三次烘青，烘青时间为9～13h，每隔三小时翻动一次；

(9)窖藏：将三次烘青好的茶叶抽真空装入食品包装袋中，密封好就置于地窖中窖藏30～300d，即得所述小叶苦丁茶。

2.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(2)，萎凋处理后茶叶的含水量为85～90％。

3.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(4)，一次烘青处理后茶叶的含水量为60～65％。

4.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(6)，所述不锈钢网篓距离炭炉的高度为1.3～1.8m，烘青时间为8～10h，每隔三小时翻动一次。

5.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(6)，二次烘青处理后茶叶的含水量为22～26％。

6.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(7)，所述冷库温度为-18～-26℃。

7.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(8)，将茶叶置于地窖中前，先向茶叶中均匀喷撒甜度为80～85％的蜂蜜水，在地窖中放置期间，晴天的晚上将茶叶取出露天放置，次日早上六点再收回地窖中。

8.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(8)，所述三次烘青处理后茶叶的含水量低于6％。

9.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(4)、(6)及(8)，所述炭炉的温度均为110～120℃。

10.根据权利要求1所述的一种能够降低小叶苦丁茶苦味的加工方法，其特征在于：在步骤(8)及步骤(9)，所述地窖的温度为20～28℃，空气相对湿度为20～35％。