[发明专利]一种鸡伴翅及其调制方法在审
| 申请号： | 201810782735.2 | 申请日： | 2018-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN108902770A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 傅芬芳;周红;马荣池;张锐 | 申请（专利权）人： | 福建圣农食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 353000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种鸡伴翅的调制方法；在配方中加入了焦磷酸二氢二钠作为口感改良剂，配合小苏打，使鸡肩胛骨在蒸煮或蒸烤后表皮较脆，添加品质改良成分磷酸盐及保水成分大豆蛋白、淀粉，通过各辅料的添加量优化，使汁液感良好，出品率增加；在调制方法中，特别是在辅料配制过程中，通过各原料的添加顺序优化，使辅料混合液的蛋白不结团，磷酸盐不结块，将制得的辅料混合液与鸡肩胛骨混合，真空滚揉，使鸡肩胛骨得到更加均匀的调味，通过蒸烤或蒸烤后速冻包装，使速冻鸡伴翅具有香脆口感和良好的汁液感。 | ||
| 搜索关键词： | 肩胛骨 调制 辅料混合 磷酸盐 汁液 种鸡 焦磷酸二氢二钠 口感改良剂 大豆蛋白 辅料配制 鸡肉食品 品质改良 顺序优化 速冻包装 真空滚揉 深加工 添加量 调味 表皮 速冻 保水 结块 蒸煮 淀粉 配方 蛋白 优化 配合 | ||
【主权项】：
1.一种鸡伴翅，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：原料：90‑110份鸡肩胛骨；辅料：5‑10份腌渍料、0.3‑0.5份磷酸盐、0‑0.05份口感改良剂、0.5‑2份大豆蛋白、0.05‑0.1份、16‑22份冰水、2‑5份淀粉和0‑0.05份焦磷酸二氢二钠；所述腌渍料的风味为蜜汁、奥尔良或藤椒风味。
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