[发明专利]一种风味兔肉干货的制备方法在审
| 申请号： | 201810778613.6 | 申请日： | 2018-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN109123436A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 蒋保安 | 申请（专利权）人： | 安徽禾泉农庄生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味兔肉干货的制备方法，属于食品领域，其具体包括步骤有：兔的滓杀并清理干净，用五味液浸泡腌制入味，再烘干风味成干货，并在其内外表面涂酱涂油，然后进行真空包装即得成品；本发明方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明腌制的兔肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久，免除了风干和晒干过程，避免上在其过程中产生的致癌物，同时干净卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 干货 兔肉 真空包装 腌制 入味 制备 干净卫生 内外表面 食品领域 致癌物 风干 五味 烘干 酱料 烤熟 肉质 晒干 涂刷 涂油 浸泡 血液 加工 配合 | ||
【主权项】：
1.一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将兔进行滓杀，使其倒挂2‑4min控除其体内的血液，然后在兔的体温下降至30℃前对其进行扒皮，再切除兔头和兔脚，去除内脏并清洗干净；(2)用五味液浸泡4‑6天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐进行搓揉，同时将制取五味液的各料渣均匀分成若干份塞填至兔的胸腔内进行密封腌浸3‑5天；(3)将腌浸后的兔体进行加热烘干，在烤制的过程中在兔体的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得风味兔体肉干货。
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