[发明专利]一种风味兔肉干货的制备方法在审
| 申请号： | 201810778613.6 | 申请日： | 2018-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN109123436A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 蒋保安 | 申请（专利权）人： | 安徽禾泉农庄生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 干货 兔肉 真空包装 腌制 入味 制备 干净卫生 内外表面 食品领域 致癌物 风干 五味 烘干 酱料 烤熟 肉质 晒干 涂刷 涂油 浸泡 血液 加工 配合 | ||
1.一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将兔进行滓杀，使其倒挂2-4min控除其体内的血液，然后在兔的体温下降至30℃前对其进行扒皮，再切除兔头和兔脚，去除内脏并清洗干净；
(2)用五味液浸泡4-6天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐进行搓揉，同时将制取五味液的各料渣均匀分成若干份塞填至兔的胸腔内进行密封腌浸3-5天；
(3)将腌浸后的兔体进行加热烘干，在烤制的过程中在兔体的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得风味兔体肉干货。
2.如权利要求1所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角4-6份、花椒1-2份、桂皮0.5-2份、茴香籽1-3份、山楂0.4-0.6份、枸杞0.1-0.3份。
3.如权利要求1所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制30-40min后，加入适量酒精即得，其与酒精的重量比为25-30:1。
4.如权利要求1所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的食用油为色拉油、压榨油中的一种。
5.如权利要求1所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的食用油为菜油、豆油、葵花籽油、花生油中的一种。
6.如权利要求1所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：豆酱40-50份、鸡精0.1-0.3份、酱油1-3份、料酒0.5-1份、少量辅料。
7.如权利要求6所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的酱料辅料为胡椒粉、孜然粉、芥末粉中的一种。
8.如权利要求1所述一种风味兔肉干货的制备方法，其特征在于，所述的豆酱为盐豆酱、甜豆酱中的一种。
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