[发明专利]一种风味兔肉干货的制备方法

说明书

本发明公开了一种风味兔肉干货的制备方法，属于食品领域，其具体包括步骤有：兔的滓杀并清理干净，用五味液浸泡腌制入味，再烘干风味成干货，并在其内外表面涂酱涂油，然后进行真空包装即得成品；本发明方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明腌制的兔肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久，免除了风干和晒干过程，避免上在其过程中产生的致癌物，同时干净卫生。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味兔肉干货的制备方法。

背景技术

干货通常是指晒干、风干的食物。风味干货是指制法和味道独特的晒干和或风干的食物。

通过的干货都是采用简单的食盐撒于生食物的表面腌制，再风干或晒干即成为干货，由于通常情况下干货不风干和或晒干的过程中表面容易落灰，卫生达不到标准，特公开了一种人工风干和烘干的风味干货。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种风味兔肉干货的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种风味兔肉干货的制备方法，包括以下步骤：

(1)将兔进行滓杀，使其倒挂2-4min控除其体内的血液，然后在兔的体温下降至30℃前对其进行扒皮，再切除兔头和兔脚，去除内脏并清洗干净；

(2)用五味液浸泡4-6天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐进行搓揉，同时将制取五味液的各料渣均匀分成若干份塞填至兔的胸腔内进行密封腌浸3-5天；

(3)将腌浸后的兔体进行加热烘干，在烤制的过程中在兔体的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得风味兔体肉干货；

作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角4-6份、花椒1-2份、桂皮0.5-2份、茴香籽1-3份、山楂0.4-0.6份、枸杞0.1-0.3份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制30-40min后，加入适量酒精即得，其与酒精的重量比为25-30:1。

作为对上述方案的进一步改进，所述的食用油为色拉油、压榨油中的一种。

作为对上述方案的进一步改进，所述的食用油为菜油、豆油、葵花籽油、花生油中的一种。

作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：豆酱40-50份、鸡精0.1-0.3份、酱油1-3份、料酒0.5-1份、少量辅料。

作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料辅料为胡椒粉、孜然粉、芥末粉中的一种。

作为对上述方案的进一步改进，所述的豆酱为盐豆酱、甜豆酱中的一种。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明腌制的兔肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久，免除了风干和晒干过程，避免上在其过程中产生的致癌物，同时干净卫生。

具体实施方式

实施例1

一种风味兔肉干货的制备方法，包括以下步骤：

(1)将兔进行滓杀，使其倒挂3min控除其体内的血液，然后在兔的体温下降至30℃前对其进行扒皮，再切除兔头和兔脚，去除内脏并清洗干净；

(2)用五味液浸泡5天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐进行搓揉，同时将制取五味液的各料渣均匀分成若干份塞填至兔的胸腔内进行密封腌浸4天；