[发明专利]一种具有保健功效的板鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功效的板鸭的制备方法，属于板鸭加工技术领域，包括以下步骤：（1）改性莲子心的制备；（2）粉碎处理；（3）香料的制备；（4）卤料的制备；（5）麻鸭的准备；（6）麻鸭的预处理；（7）超声波处理；（8）板鸭的制备。本发明最终所制得的板鸭，香味浓郁，爽滑细腻，肥而不腻，脂肪含量少，货架期长，上火率低，安全有效，具有降血压的功效，适用于高血压人群，满足人们对色、香、味、保健价值的追求，适用范围广，具有很好的食用效果，极具市场推广价值。

主权项

1.一种具有保健功效的板鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）改性莲子心的制备：a. 将大豆卵磷脂和十二烷基二甲基胺乙内酯按照重量比1.5~1.9:1共同放入到搅拌罐内，加热保持搅拌罐内的温度为49~51℃，不断搅拌混合处理35~39min后取出得改性剂A备用；b. 将脂酸和 β‑乳球蛋白按照重量比2.1~2.7:1共同到反应釜内，然后加入其总质量3.2~3.8倍的甘油，不断搅拌处理25~27min后，再向反应釜内加入脂酸和 β‑乳球蛋白总重量份的0.42~0.48倍的红花黄色素，同时将反应釜的温度加热保持为72~78℃，并将反应釜内的压力升至0.22~0.28MPa，不断搅拌处理36~38min后取出得改性剂B备用；c. 将莲子心装有纯化水的锅中，将锅内的温度加热保持为56~64℃，不断搅拌处理32~38min后滤出备用；d. 将操作c中滤出的莲子心置于改性剂A中进行浸泡，不断搅拌处理33~35min后滤出备用；e. 将操作d中处理后的莲子心置于改性剂B中进行浸泡，不断搅拌处理44~46min后滤出备用；f. 将操作e中的莲子心置于干燥箱内进行干燥，干燥的温度为56~64℃，干燥2.2~2.8h即可；（2）粉碎处理：称取相应重量份的改性莲子心5.2~5.8份、荸荠6.2~6.8份、白果2.2~2.8份、薄荷2.5~2.7份共同置于水冷式粉碎机中进行粉碎，粉碎42~48min后，过10目筛备用；（3）香料的制备：称取相应重量份的芝麻油12.5~13.5份、良姜6.5~7.5份共同置于锅内，炒香之后，称取相应重量份的八角5.5~6.5份，紫蔻2.2~2.8份、砂仁2.5~3.5份、肉蔻4.2~4.8份、肉桂3.5~4.5份、丁香1.2~1.8份、花椒0.95~1.05份、茴香0.9~1.1份、木香0.65~0.75份、白芷1.2~1.8份、食用盐19~23份、纯化水130~150份共同置于锅内，继续大火加热直至沸腾，持续沸腾14~16min后，进行小火加热，小火加热3.2~3.8h后得香料；（4）卤料的制备：称取相应重量份的抗坏血酸棕榈酸酯0.42~0.48份、白藜芦醇0.22~0.28份，以及步骤（2）中过筛后的粉末共同置于步骤（3）所制备的香料中，进行加热，加热保持温度为89~97℃，加热处理1.2~1.8h即得卤料；（5）麻鸭的准备：将新鲜的麻鸭切块，置于自来水下冲洗20~30min后，沥干水备用；（6）麻鸭的预处理：称取相应重量份的老姜16~20份、红糖23~27份、纯化水150~190份共同置于锅内，大火加热直至沸腾，持续沸腾10~14min后停止加热，得姜汁待锅内的温度降至42~44℃时，将步骤（5）中切块冲洗后的麻鸭置于姜汁内，小火加热45~55min后取出沥干备用；（7）超声波处理：将步骤（6）中预处理之后的麻鸭置于超声波清洗机中进行处理，超声波的频率设置为24~28kHz，超声波处理的时间为35~45min；（8）板鸭的制备：将步骤（7）中超声波处理后的麻鸭和步骤（4）中制备的卤料按照重量比1：6~10共同放入微波炉中，微波炉高火加热2~3h后，取出麻鸭挂在太阳底下进行风干即可。