[发明专利]一种具有保健功效的板鸭的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有保健功效的板鸭的制备方法，属于板鸭加工技术领域，包括以下步骤：（1）改性莲子心的制备；（2）粉碎处理；（3）香料的制备；（4）卤料的制备；（5）麻鸭的准备；（6）麻鸭的预处理；（7）超声波处理；（8）板鸭的制备。本发明最终所制得的板鸭，香味浓郁，爽滑细腻，肥而不腻，脂肪含量少，货架期长，上火率低，安全有效，具有降血压的功效，适用于高血压人群，满足人们对色、香、味、保健价值的追求，适用范围广，具有很好的食用效果，极具市场推广价值。

技术领域

本发明属于板鸭加工技术领域，具体涉及一种具有保健功效的板鸭的制备方法。

背景技术

板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西等省的特产，是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭。

随着人们生活水平的提高，人们对食品品质的追求越来越高，不仅追求食品的色、香、味，更注重食品的食疗价值，对于现有板鸭的制作工艺，对于板鸭的保健功效的提高不明显，现有的板鸭在制备的过程中会为了降低板鸭的肥腻感，将制备的板鸭置于自然环境中进行风干，在风干的过程中，板鸭表面会粘上大量的灰层，不仅影响板鸭的风味，对于板鸭的品质也有所损害。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种具有保健功效的板鸭的制备方法。本发明最终所制得的板鸭，香味浓郁，爽滑细腻，肥而不腻，脂肪含量少，货架期长，上火率低，安全有效，具有降血压的功效，适用于高血压人群，满足人们对色、香、味、保健价值的追求，适用范围广，具有很好的食用效果，极具市场推广价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有保健功效的板鸭的制备方法，包括以下步骤：

（1）改性莲子心的制备：

a. 将大豆卵磷脂和十二烷基二甲基胺乙内酯按照重量比1.5~1.9:1共同放入到搅拌罐内，加热保持搅拌罐内的温度为49~51℃，不断搅拌混合处理35~39min后取出得改性剂A备用；

b. 将脂酸和 β-乳球蛋白按照重量比2.1~2.7:1共同到反应釜内，然后加入其总质量3.2~3.8倍的甘油，不断搅拌处理25~27min后，再向反应釜内加入脂酸和 β-乳球蛋白总重量份的0.42~0.48倍的红花黄色素，同时将反应釜的温度加热保持为72~78℃，并将反应釜内的压力升至0.22~0.28MPa，不断搅拌处理36~38min后取出得改性剂B备用；

c. 将莲子心装有纯化水的锅中，将锅内的温度加热保持为56~64℃，不断搅拌处理32~38min后滤出备用；

d. 将操作c中滤出的莲子心置于改性剂A中进行浸泡，不断搅拌处理33~35min后滤出备用；

e. 将操作d中处理后的莲子心置于改性剂B中进行浸泡，不断搅拌处理44~46min后滤出备用；

f. 将操作e中的莲子心置于干燥箱内进行干燥，干燥的温度为56~64℃，干燥2.2~2.8h即可；

（2）粉碎处理：称取相应重量份的改性莲子心5.2~5.8份、荸荠6.2~6.8份、白果2.2~2.8份、薄荷2.5~2.7份共同置于水冷式粉碎机中进行粉碎，粉碎42~48min后，过10目筛备用；