[发明专利]一种沙葱膳食纤维苏打饼干及其制作工艺在审
| 申请号： | 201810738656.1 | 申请日： | 2018-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN108522600A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 褚千千;包斌;黄小蕴;李娇洋;林伟 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 胡永宏 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种沙葱膳食纤维苏打饼干及其制作工艺，按质量百分比含量计，包括：低筋小麦面粉69.5％‑75.0％，沙葱粉5.5％‑5.9％，活性干酵母1％‑2％，盐0.5％‑1.5％，小苏打0.5％‑0.9％，橄榄油11.2％‑12.4％，起酥油6.6％‑8.0％；将低筋小麦面粉和经冷冻干燥粉碎研磨得到的沙葱粉经两次调粉和发酵、压面、包油酥、成型、烘烤、冷却和包装即得；制作工艺简单，所得沙葱膳食纤维苏打饼干色泽鲜艳，酥脆独特，口感富有层次感，且具有较高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 膳食纤维 制作工艺 低筋小麦面粉 葱粉 橄榄油 活性干酵母 质量百分比 酥脆 粉碎研磨 层次感 高营养 起酥油 烘烤 调粉 压面 成型 发酵 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种沙葱膳食纤维苏打饼干，其特征在于，按质量百分比含量计，包括：低筋小麦面粉69.5％‑75.0％，沙葱粉5.5％‑5.9％，活性干酵母1％‑2％，盐0.5％‑1.5％，小苏打0.5％‑0.9％，橄榄油11.2％‑12.4％，起酥油6.6％‑8.0％。
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