[发明专利]一种沙葱膳食纤维苏打饼干及其制作工艺

权利要求书

1.一种沙葱膳食纤维苏打饼干，其特征在于，按质量百分比含量计，包括：低筋小麦面粉69.5％-75.0％，沙葱粉5.5％-5.9％，活性干酵母1％-2％，盐0.5％-1.5％，小苏打0.5％-0.9％，橄榄油11.2％-12.4％，起酥油6.6％-8.0％。

2.如权利要求1所述沙葱膳食纤维苏打饼干，其特征在于，按质量百分比含量计，包括：低筋小麦面粉70.5％-73.5％，沙葱粉5.6％-5.8％，活性干酵母1.3％-1.7％，盐0.8％-1.2％，小苏打0.6％-0.8％，橄榄油11.6％-12.2％，起酥油6.9％-7.6％。

3.如权利要求1或2所述沙葱膳食纤维苏打饼干，其特征在于，按质量百分比含量计，包括：低筋小麦面粉72.1％，沙葱粉5.7％，活性干酵母1.5％，盐1.0％，小苏打0.7％，橄榄油11.8％，起酥油7.2％。

4.如权利要求1所述沙葱膳食纤维苏打饼干，其特征在于，所述沙葱粉为经过200目筛筛余后的粉末。

5.如权利要求1-4任一项所述沙葱膳食纤维苏打饼干的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、制备沙葱粉；

步骤二、第一次调粉、发酵；

步骤三、第二次调粉、发酵；

步骤四、压面、包油酥；

步骤五、成型、烘烤；

步骤六、冷却、包装；其中，

所述沙葱粉制备过程为：将新鲜沙葱于-80℃冷冻干燥24h，粉碎研磨至肉眼无可见沙葱段，再研磨30s后过200目筛而得；

所述第一次调粉、发酵过程为：将40％-60％由所述低筋小麦面粉、沙葱粉混匀后的混合粉加入所述活性干酵母揉捏均匀后25℃恒温发酵6.5h；

所述第二次调粉、发酵过程为：将所述混合粉余量加入到步骤二发酵后的面团中揉捏均匀并在25℃恒温发酵3h。

6.如权利要求5所述沙葱膳食纤维苏打饼干的制作工艺，其特征在于，所述烘烤过程分为三个阶段：

前期，上、下火温度分别为220℃、230℃，烘烤时间为5min；

中期，上、下火温度分别为230℃、220℃，烘烤时间为5min；

后期，上、下火温度均为220℃，烘烤时间为2min。

7.如权利要求5或6所述沙葱膳食纤维苏打饼干的制作工艺，其特征在于，具体制作过程为：

新鲜沙葱-80℃冷冻干燥24h，粉碎研磨至肉眼无可见沙葱段，再研磨30s后过200目筛，得沙葱粉；

所述低筋小麦面粉和沙葱粉混匀，向50％由所述低筋小麦面粉和上述沙葱粉混匀后的混合粉中加入水活化酵母粉，缓慢加水反复揉捏至面团均匀且不黏手，封口并在一定湿度、25℃恒温发酵6.5h，至上述面团体积逐渐膨胀到最大后稍有回落；再将上述混合粉余量加入到发酵后的面团中，加入所述橄榄油、食盐和小苏打，添加适量水揉捏至面团表面无干裂且不黏手，封口并在一定湿度、25℃恒温发酵3h，至上述面团体积逐渐膨胀到最大后有回落；

将发酵后的面团擀至面皮厚度为1.5-2.5mm，均匀涂所述起酥油反复擀压折叠至少四次，得表面纯滑、内部油酥夹层均匀的薄层面皮，再涂所述起酥油、切成饼干胚烘烤成型，待所述饼干胚表面为淡墨绿色，停止烘烤取出，冷却，包装，即得。