[发明专利]一种三月泡益生菌产品在审
| 申请号： | 201810733088.6 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108935666A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 董爱文;卜晓英;于华忠;王婧 | 申请（专利权）人： | 吉首大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416000 湖南省湘西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种三月泡益生菌产品的制备方法，其具体步骤如下：干玉竹片加入豆粕饼粉碎后加入水，加入糖化酶进行糖化，再加入亚硒酸钠和氧化锌粉，高温灭菌后接种面包酵母，好氧发酵，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶和氯化钙，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后三月泡果浆，搅拌过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ；将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入全部清液，好氧发酵，离心得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；将新鲜牛奶进行高温灭菌后，加入乳酸菌和双岐杆菌进行发酵，再与上清液Ⅲ和滤液Ⅳ，混合均匀后0～5℃保存。 | ||
| 搜索关键词： | 高温灭菌 三月泡 滤渣 过滤 好氧发酵 上清液 益生菌 保温 沉淀 乳酸菌 糖化 接种面包酵母 中性蛋白酶 双岐杆菌 新鲜牛奶 亚硒酸钠 氧化锌粉 氯化钙 糖化酶 豆粕 果浆 果渣 绞碎 清液 玉竹 制备 发酵 保存 | ||
【主权项】：
1.一种三月泡益生菌产品的制备方法，其具体步骤如下：(1)干玉竹片加入2～5％豆粕饼粉碎后加入两倍至四倍重量的水，加入糖化酶至终浓度为300～800U/L进行糖化3～5h，再加入亚硒酸钠至终浓度为0.1～8g/L和氧化锌粉至终浓度为0.5～20g/L，高温灭菌后接种5～15％面包酵母，25～30℃好氧发酵2～4天，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶至终浓度为100～500U/L和氯化钙至终浓度为2～20g/L，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后三月泡果浆，搅拌30～60min，过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ，其中干玉竹片重量kg与三月泡果浆的量kg比0.1～2：1；(3)将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入全部清液，25～30℃好氧发酵24～48h，4000～6000rpm离心30～60min得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；(4)将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；(5)将新鲜牛奶进行高温灭菌后，加入乳酸菌和双岐杆菌进行发酵24～48h，再与上清液Ⅲ进行10～15℃混合搅拌3～6h，再加入滤液Ⅳ，混合均匀后0～5℃保存即可，其中加入乳酸菌接种量的体积L与灭菌牛奶的体积L为1～4：10，双岐杆菌接种量的体积L与灭菌牛奶的体积L为0.5～2：10。
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