[发明专利]一种高纤高蛋白青稞及其生产方法在审
| 申请号： | 201810715138.8 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN108991501A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 刘雄;覃小丽;邓婧 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23P10/28;A23L7/196;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建军 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高纤高蛋白青稞及其生产方法，该生产方法包括以下步骤：1)去皮：将青稞原料去皮，得到去皮后的青稞粒；2)发酵去糖：取去皮后的青稞粒，加水浸泡，蒸煮，将蒸煮后的青稞粒发酵去糖，得到脱糖青稞粒。本发明提供一种低糖高纤高蛋白速食青稞的加工技术，采用生物酶解发酵技术脱除青稞中的淀粉等消化性多糖，利用压片技术和微波‑热风联合干燥技术，高效低耗地加工生产复水性好、易冲泡熟化、口感滋润的低糖高膳食纤维和蛋白质含量丰富的方便性青稞片产品。本发明开发的青稞片是采用微生物发酵和酶解技术，降低青稞麦粒中淀粉等消化性糖的含量，通过压片干燥制备得到低糖高膳食纤维和蛋白质含量的方便性青稞产品。 | ||
| 搜索关键词： | 去皮 高蛋白 低糖 高膳食纤维 方便性 消化性 蒸煮 淀粉 蛋白质 发酵 微生物发酵 发酵技术 加工生产 加水浸泡 联合干燥 酶解技术 青稞原料 生物酶解 压片技术 麦粒 复水性 热风 冲泡 熟化 速食 脱除 脱糖 压片 制备 生产 微波 滋润 加工 开发 | ||
【主权项】：
1.一种高纤高蛋白青稞的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)去皮：将青稞原料去皮，得到去皮后的青稞粒；2)发酵去糖：取去皮后的青稞粒，加水浸泡，蒸煮，将蒸煮后的青稞粒发酵去糖，得到脱糖青稞粒。
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