[发明专利]一种罗汉果杏仁露及其制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果杏仁露及其制备方法。该罗汉果杏仁露的制备原料包括杏仁、山药、茭白、魔芋粉、燕麦、奇亚籽、罗汉果浓缩液、罗汉果粉、低聚果糖、稳定剂、pH调节剂、杏仁奶香精及纯净水。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂等的作用。罗汉果浓缩液和罗汉果粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于罗汉果杏仁露的消化吸收。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的罗汉果杏仁露在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种罗汉果杏仁露的制备方法，其特征在于，包括：分别将杏仁、山药、燕麦以及茭白预处理；根据预处理后的杏仁、山药、燕麦以及茭白混合粗磨后过50‑100目网筛，得到的浆料细磨后过150‑200目网筛，得到混合浆液a；根据奇亚籽、新鲜罗汉果制备奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉；将低聚果糖、魔芋粉、稳定剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述低聚果糖、所述魔芋粉、所述稳定剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述混合浆液a、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液b；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液b中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液c；在所述混合液c中加入所述pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为8.0‑8.5；将调节pH值后的所述混合液c在温度为65‑75℃、均质压力为40‑45MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65‑75℃、均质压力为30‑35MPa的条件下第二次高压均质，得到初始罗汉果杏仁露；所述初始罗汉果杏仁露脱气、加入杏仁露香精、灭菌后得到罗汉果杏仁露。