[发明专利]一种番茄酵素的制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄酵素的制备方法，属于食品加工技术领域。其原料成份如下：番茄，柠檬，糖，纯净水，发酵菌粉。采用上述的原料发酵出来的番茄酵素，不但其口味独特，而且提高了营养价值。通过自制的番茄酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，长期食用可以有效的防晒、抗衰老、抗癌、改善牙龈、促进消化、降低心血管疾病、还能够治贫血、治肝炎、防中暑、退高烧、治牙龈出血、降脂降压、抗真菌、预防胃癌、消炎、补血等作用。

主权项

1.一种番茄酵素的制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）原料包括：果蔬，糖，纯净水，发酵菌粉；所述的果蔬是番茄，柠檬；（2）将步骤（1）所述的果蔬用高温消毒后的刀具去掉果蔬的果皮和果壳；（3）将所述的番茄和柠檬切成薄片或者块状，且层叠并交替放入消毒后的发酵容器中；（4）将纯净水和糖放入另一高温消毒过的容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过果蔬为准，且与容器口留有一定的空间使果蔬能够充分发酵；（5）将上述步骤（4）的番茄酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；（6）将上述步骤（5）发酵好的番茄酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。