[发明专利]一种二次柔和冷冻干燥制备冻干杨梅的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，更具体的涉及一种二次柔和冷冻干燥制备冻干杨梅的方法。本发明对清洗后的杨梅进行预冻和第一次真空冷冻干燥使杨梅由外向内进行脱水，整体冻干程度80％左右；然后置于糊精、壳聚糖、黄原胶和柠檬酸组成的混合水溶液中浸泡进行细胞骨架柔和保护，最后再次进行预冻和第二次真空冷冻干燥，去核得二次柔和冷冻干燥制备的冻干杨梅。本发明制备方法获得的杨梅花青素和总酚含量高，另外本发明制备的杨梅骨架结构能够很好地保留下来，能够使乙醇等中等极性的溶剂透析通过，有很好的吸附作用。也可以和其他物料配合制成具有保护胃肠粘膜的固体饮料或咀嚼片。

主权项

1.一种二次柔和冷冻干燥制备冻干杨梅的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)清洗工序：将新鲜杨梅依次采用小苏打水溶液清洗和柠檬酸水溶液清洗；2)一次真空冷冻干燥工序：将清洗后的杨梅进行预冻后在真空条件下进行第一次真空冷冻干燥；3)对杨梅进行细胞骨架柔和保护工序：将第一次真空冷冻干燥后的杨梅置于糊精、壳聚糖、黄原胶和柠檬酸组成的混合水溶液中在0℃～‑25℃浸泡2～30分钟进行细胞骨架柔和保护得细胞骨架柔和保护的杨梅；4)第二次真空冷冻干燥工序：取出细胞骨架柔和保护的杨梅进行预冻后在真空条件下进行第二次真空冷冻干燥；5)去核工序：将第二次真空冷冻干燥后的杨梅轻压去核，将杨梅压扁，得到二次柔和冷冻干燥的杨梅。