[发明专利]一种白茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种白茶的加工方法。本发明的方法在白茶的加工过程中，限制萎凋、摇青、渥堆的具体条件，并在摇青时加入漆酶，能加速木质素等芳香族高分子化合物的分解，促进茶叶内部的反应，使茶叶茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量得到提高；在第二次萎凋的中段加入鞣酸酶，消除茶叶的苦涩味，使茶叶中可溶性金属元素含量增加，并增强茶叶的抗氧化效果。还可将纤维素酶、果胶酶于漆酶配伍使用，增强提升茶叶茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量的效果，通过本发明的方法加工得到的白茶，茶香馥郁，口感鲜爽与醇厚共存，茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量均较高。

主权项

1.一种白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料及处理：选用富含白毫，且适合制备白茶的茶树品种的鲜叶为原料，对采摘后的鲜叶进行保护处理；(2)初次萎凋：先将茶叶在湿度45‑55％、温度17‑23℃的阴凉环境中静置萎凋1‑3h，然后将茶叶于弱光下晒青25‑35min，至茶叶含水量35‑40％；(4)摇青：向茶叶均匀喷洒漆酶溶液，调节茶叶含水量至50‑55％，混合均匀后静置1‑2h，然后进行2‑3次摇青，每次6‑8min；(5)第二次萎凋：将摇青后的茶叶进行室内加温萎凋，将茶叶在温度为38‑42℃，相对湿度40‑45％的环境中萎凋1‑2h，向茶叶均匀喷洒鞣酸酶溶液，混合均匀后静置1‑2h，转入阴凉室内进行室内自然萎凋，将茶叶在湿度50‑60％、温度20‑25℃的阴凉环境中静置萎凋1‑2h；(6)渥堆：第二次萎凋完成后，将茶叶在温度为25‑30℃、相对湿度75‑85％的室内渥堆6‑12h；(7)干燥：将茶叶50‑55℃下干燥，直至茶叶中水分含量在3‑5％，即得。