[发明专利]一种白茶的加工方法

权利要求书

1.一种白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料及处理：选用富含白毫，且适合制备白茶的茶树品种的鲜叶为原料，对采摘后的鲜叶进行保护处理；

(2)初次萎凋：先将茶叶在湿度45-55％、温度17-23℃的阴凉环境中静置萎凋1-3h，然后将茶叶于弱光下晒青25-35min，至茶叶含水量35-40％；

(4)摇青：向茶叶均匀喷洒漆酶溶液，调节茶叶含水量至50-55％，混合均匀后静置1-2h，然后进行2-3次摇青，每次6-8min；

(5)第二次萎凋：将摇青后的茶叶进行室内加温萎凋，将茶叶在温度为38-42℃，相对湿度40-45％的环境中萎凋1-2h，向茶叶均匀喷洒鞣酸酶溶液，混合均匀后静置1-2h，转入阴凉室内进行室内自然萎凋，将茶叶在湿度50-60％、温度20-25℃的阴凉环境中静置萎凋1-2h；

(6)渥堆：第二次萎凋完成后，将茶叶在温度为25-30℃、相对湿度75-85％的室内渥堆6-12h；

(7)干燥：将茶叶50-55℃下干燥，直至茶叶中水分含量在3-5％，即得。

2.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)，在阴凉环境中进行萎凋时，堆放厚度为1-3cm，萎凋期间每隔1-2h将茶叶翻动一次。

3.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述弱光，是春季、秋季下午17-19点的室外光线，或是夏季下午18-20点的室外光线。

4.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述漆酶溶液，漆酶的总用量为，8-10万U/kg(酶活力/茶叶重量)。

5.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述漆酶溶液，还含有纤维素酶与果胶酶。

6.根据权利要求5所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述纤维素酶与果胶酶的总用量为，纤维素酶与果胶酶各1-3万U/kg(酶活力/茶叶重量)。

7.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述鞣酸酶溶液，鞣酸酶的总用量为，4-6万U/kg(酶活力/茶叶重量)。

8.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的静置，是在温度为33-37℃，相对湿度65-75％的环境中静置。

9.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)的干燥，是先将茶叶烘干至水分含量6-8％，再在干燥环境下风干至水分含量在3-5％。

10.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)的干燥，是将茶叶在干燥环境下风干至水分含量在3-5％。