[发明专利]一种白茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种白茶的加工方法。本发明的方法在白茶的加工过程中，限制萎凋、摇青、渥堆的具体条件，并在摇青时加入漆酶，能加速木质素等芳香族高分子化合物的分解，促进茶叶内部的反应，使茶叶茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量得到提高；在第二次萎凋的中段加入鞣酸酶，消除茶叶的苦涩味，使茶叶中可溶性金属元素含量增加，并增强茶叶的抗氧化效果。还可将纤维素酶、果胶酶于漆酶配伍使用，增强提升茶叶茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量的效果，通过本发明的方法加工得到的白茶，茶香馥郁，口感鲜爽与醇厚共存，茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量均较高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种白茶的加工方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

白茶入口新鲜正味，汤汁柔和顺口，温婉不刺激，其味道清淡、鲜爽，又有一点甘醇和回味。因为白茶味道清淡，很多喝惯了其他茶的消费者对白茶并没有太多的兴趣，因此，寻找一种能够提高白茶茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量的白茶加工方法是目前需要解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种白茶的加工方法，具体如下：

一种白茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选料及处理：选用富含白毫，且适合制备白茶的茶树品种的鲜叶为原料，对采摘后的鲜叶进行保护处理；

(2)初次萎凋：先将茶叶在湿度45-55％、温度17-23℃的阴凉环境中静置萎凋1-3h，然后将茶叶于弱光下晒青25-35min，至茶叶含水量35-40％；

(4)摇青：向茶叶均匀喷洒漆酶溶液，调节茶叶含水量至50-55％，混合均匀后静置1-2h，然后进行2-3次摇青，每次6-8min；

(5)第二次萎凋：将摇青后的茶叶进行室内加温萎凋，将茶叶在温度为38-42℃，相对湿度40-45％的环境中萎凋1-2h，向茶叶均匀喷洒鞣酸酶溶液，混合均匀后静置1-2h，转入阴凉室内进行室内自然萎凋，将茶叶在湿度50-60％、温度20-25℃的阴凉环境中静置萎凋1-2h；

(6)渥堆：第二次萎凋完成后，将茶叶在温度为25-30℃、相对湿度75-85％的室内渥堆6-12h；

(7)干燥：将茶叶50-55℃下干燥，直至茶叶中水分含量在3-5％，即得。

优选的，所述步骤(2)，在阴凉环境中进行萎凋时，堆放厚度为1-3cm，萎凋期间每隔1-2h将茶叶翻动一次。控制堆放厚度定时翻动茶叶，使茶叶萎凋效果更强。

优选的，所述弱光，是春季、秋季下午17-19点的室外光线，或是夏季下午18-20点的室外光线。此时光线强度适中，不易灼伤茶叶。

优选的，所述漆酶溶液，漆酶的总用量为，8-10万U/kg(酶活力/茶叶重量)。此漆酶用量下的促反应效果较佳。