[发明专利]一种缠丝绑蹄的制作工艺在审
| 申请号： | 201810655411.2 | 申请日： | 2018-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN110623216A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 戈志刚 | 申请（专利权）人： | 戈志刚 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/155 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 044000 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种缠丝绑蹄的制作工艺，首先是选材，选最好的猪蹄，先处理卫生，去污，去血，去毛。然后做内包装，裹皮(用三叶玉米皮，两叶竹片裹住)用竹条固定后捆绑，用细的棉线捆绑，然后入锅卤制，放大料、花椒、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、白扣、草扣、香叶、香沙、草果、丁香、良姜、辣椒，先大火二十分钟再小火卤制两个小时。本发明配料独特，制作工艺简单、味道好、不油腻、营养搭配均衡、营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 制作工艺 卤制 捆绑 草果 桂皮 棉线 猪蹄 营养搭配 内包装 小茴香 玉米皮 油腻 白芷 草扣 缠丝 陈皮 丁香 良姜 去毛 去污 香叶 小火 竹片 竹条 花椒 选材 辣椒 大火 放大 均衡 卫生 | ||
【主权项】：
1.一种缠丝绑蹄的制作工艺，其特征在于，首先是选材，选最好的猪蹄，先处理卫生，去污，去血，去毛；然后做内包装，用三叶大料皮，两叶竹片裹住，用竹条固定后捆绑，用细的棉线捆绑，然后入锅卤制，放特制调料先大火二十分钟，再小火卤制两个小时；其中，所述的特制调料由以下重量份的各组分组成：/n大料20～50份、花椒15～21份、小茴香10～35份、非淀粉多糖复合酶5～20份、桂皮3～10份、特制辅料4～6份、陈皮3～6份、白芷2～8份、白扣4～8份、山楂1～5份、草扣3～5份、党参0.5～5份、香叶 1～3.5份、红糖0.2～1份、复合维生素 0.55～0.75份、香砂 0.3～0.4份、草果0.1～0.4份、良姜0.1～0.3份、辣椒0.3～0.5份、丁香0.2～0.6份。/n
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