[发明专利]一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法

摘要

本发明公开了一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，所述的毛冬青牡丹皮茶干以牡丹皮、毛冬青、黄豆为主要原料，经过牡丹皮、毛冬青预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤加工而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了毛冬青牡丹皮茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使毛冬青牡丹皮茶干具有清热解毒、活血化淤等保健作用。

主权项

1.一种毛冬青牡丹皮茶干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：选取新鲜的牡丹皮、毛冬青、构树叶、白背叶根、糙米芽、四方藤，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的牡丹皮段、毛冬青段、构树叶段、白背叶根段、糙米芽段、四方藤段，取13kg的牡丹皮段、5kg的毛冬青段、3kg的构树叶段、2kg的白背叶根段、1kg的糙米芽段、1kg的四方藤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为129℃，杀青时间为38s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入9kg的浓度为2.7%的枸橼酸溶液、3kg的黄精汁、2kg的葛仙米汁、1kg的地耳汁、1kg首乌藤汁的进行打浆，制得原料浆液；②离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得原料汁和原料渣，备用；③粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过210目筛网筛选，制得原料粉；④大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、酸枣仁、莲子、薏米去除杂质，取10kg的黄豆、4kg的酸枣仁、2kg的莲子、1kg薏米混合均匀制得混合料，将混合料用39℃的温水浸泡22h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6.9kg的原料汁、2kg的拐枣汁、2kg沙梨汁、1kg草果汁、1kg夏枯草汁、1kg番杏叶粉、1kg紫甘薯汁、1kg的菊苣汁进行磨浆，制成豆浆；⑤煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续5min，加入7kg的原料粉、4kg的松子仁粉、2kg的太子参粉、2kg的百尾笋汁、1kg的婆婆丁汁、1kg海枣汁、1kg插田泡汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续10min，冷却至51℃，再次煮浆至沸腾持续10min；⑥点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.49kg的浓度为0.75%的盐卤溶液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；⑦卤制：取苦丁茶5kg、酱油3.9kg、食盐2.9kg、百日菊叶粉2kg、乌药叶粉 2kg、杜仲花粉2kg、布渣叶粉1.7kg、沙棘粉1.5kg、泥胡菜1.5kg、白首乌粉1kg、白糖1kg、格桑花粉1kg、青葙子粉1kg、八角0.9kg、陈皮0.6kg、干姜0.5kg、大茴香0.4kg、肉豆蔻0.3kg、丁香0.3kg、肉桂0.3kg、苁蓉0.25kg、丹皮0.2kg、花椒0.1kg、白芷0.08kg、味精0.03kg、薄荷叶0.4kg、紫苏叶0.4kg、饮用水70kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为1.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为14%的盐水中煮沸9min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制10h，卤汁淹没豆干块料面25cm；⑧包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在87℃条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品毛冬青牡丹皮茶干。