[发明专利]一种香酥泥鳅骨的制作方法在审
| 申请号： | 201810516639.3 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850890A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 金仁耀;陈康 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州天昊专利代理事务所(特殊普通合伙) 33283 | 代理人： | 向庆宁;何碧珩 |
| 地址： | 310012 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香酥泥鳅骨的制作方法，包括以下步骤：1)将泥鳅除去头、内脏和肉，取脊柱，用水冲洗后放入前处理液中熬煮小时，取出并用水冲洗备用；前处理液由以下成分组成：水100份、香菜汁30‑40份、雪里蕻汁30‑40份、铜钱草5‑10份、梨汁30‑40份、冰糖5‑8份、食盐6‑10份，以上为重量份数；2)将泥鳅脊柱放入软化水中浸泡，取出后烘制，3)将烘烤后的泥鳅脊柱取出，用食用油炸制；4)取出油炸后泥鳅脊柱，均匀撒上调味粉，撒粉质量为脊柱质量的2‑3％；5)将调味后的泥鳅脊柱装入塑料罐中，放入1包脱氧剂并密封。本发明方法制得的泥鳅骨钙质丰富，是优良钙源补充剂；香味浓郁、外层松脆、骨刺较软，适于儿童食用。 | ||
| 搜索关键词： | 泥鳅 脊柱 取出 放入 前处理液 用水冲洗 调味 雪里蕻 骨刺 水中浸泡 重量份数 补充剂 骨钙质 铜钱草 脱氧剂 香菜汁 烘烤 食用油 熬煮 冰糖 钙源 烘制 梨汁 撒粉 油炸 炸制 密封 内脏 软化 制作 装入 备用 食盐 食用 塑料 | ||
【主权项】：
1.一种香酥泥鳅骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)前处理：将泥鳅除去头、内脏和肉，取脊柱，用水冲洗后放入前处理液中60‑80℃熬煮1～2小时，取出并用水冲洗备用；前处理液由以下成分组成：水100份、香菜汁30‑40份、雪里蕻汁30‑40份、铜钱草汁5‑10份、梨汁30‑40份、冰糖5‑8份、食盐6‑10份，以上为重量份数；2)烘烤：将泥鳅脊柱放入软化水中浸泡20‑30min，取出后烘制5‑10min，烘制温度为40‑60℃；3)油炸：将烘烤后的泥鳅脊柱取出，用120‑180℃食用油炸制3‑4min；4)调味：取出油炸后泥鳅脊柱，均匀撒上调味粉，撒粉质量为脊柱质量的2‑3％；5)包装：将调味后的泥鳅脊柱装入塑料罐中，放入1包脱氧剂并密封。
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