[发明专利]一种浓缩酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201810516088.0 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108783360A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 吴笃琴;黎力;黎亮 | 申请（专利权）人： | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，尤其是一种浓缩酸汤及其制备方法，采用大米、糯米、玉米、辣椒和番茄为原料，通过浸泡、磨浆、糊化、液化、糖化、发酵、杀菌灌装共七个步骤制备成浓缩酸汤，不仅提高了原料的利用率，降低营养成分的丢失，通过对发酵工艺的控制，进而促进在发酵过程中风味物质的形成，从而使得酸汤风味醇正、口感舒畅，同时通过对发酵工艺的控制，使得制备的浓缩酸汤对胃肠道的刺激作用得到明显降低，适用于大多人群享用。 | ||
| 搜索关键词： | 浓缩酸 制备 发酵工艺 糖化 食品技术领域 发酵过程 风味物质 胃肠道 糯米 灌装 糊化 磨浆 酸汤 液化 番茄 杀菌 发酵 浸泡 辣椒 大米 玉米 刺激 人群 | ||
【主权项】：
1.一种浓缩酸汤，其特征在于，原料以重量份计为：大米10～20份、糯米5～10份、玉米5～10份、辣椒2～6份、番茄10～15份。
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